Dhal Puri

Dhal Puri ist ein Fladenbrot mit einer Füllung aus gemahlenen Spalterbsen, das auf einer heißen Platte in der Pfanne gebraten wird, bis es Blasen wirft.

Dhal Puri ist ein Straßenessen und ein Gericht für zu Hause in Guyana, und es wird auch in Trinidad zubereitet. Beide Länder beanspruchen es für sich, und wo es seinen Ursprung hat, ist umstritten. Es gehört zur indo-karibischen Küche und stammt von gefüllten Broten aus Indien ab, die indische Arbeiter im 19. Jahrhundert in die Karibik brachten.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz wird ausgerollt. Die Füllung besteht aus Spalterbsen, die gemahlen und mit Kreuzkümmel und Kurkuma gewürzt werden. Sie wird auf dem Teig verteilt und darin eingeschlossen. Das Brot wird flachgedrückt und auf einer heißen Platte in Pflanzenöl gegart, bis die Außenseite goldbraun und gesprenkelt ist und die Füllung innen weich und gelb wird.

Anders als ein einfaches Roti liegt die Füllung im Brot und nicht obenauf. Der Bestandteil Dhal im Namen bezeichnet die Füllung aus Spalterbsen.

Wie es serviert wird

• Heiß von der Platte, gefaltet oder gerollt, mit knuspriger Außenseite und weicher, herzhafter Mitte.
• Häufig mit einem Curry, das aus Hähnchen, Ziege, Fisch oder Gemüse bestehen kann, dazu Pfeffersoße oder Chutney.
• Wird mit den Händen gegessen, oft von einem Blatt Papier.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung als Spalterbsen benennen und angeben, dass das Brot in der Pfanne gebraten wird.
• Den Weizen im Teig kennzeichnen, da Mehl die Grundlage bildet.
• Das verwendete Fett angeben. Pflanzenöl macht das Brot vegan. Wenn Ghee oder Butter verwendet wird, enthält das Gericht Milch.
• Das dazu servierte Curry und seine Proteinquelle nennen, etwa Hähnchen oder Ziege, und Allergene im Curry gesondert kennzeichnen, etwa Senf oder Sesam.
• Angeben, ob Pfeffersoße separat gereicht wird, da ihre Schärfe variiert.