டால் பூரி

டால் பூரி என்பது அரைத்த பிளவுபட்ட பட்டாணி நிரப்பப்பட்ட ஒரு ரொட்டி; இது கொப்புளங்கள் வரும் வரை கல் தவாவில் வறுக்கப்படுகிறது.

டால் பூரி கயானாவில் தெருவோர உணவாகவும் வீட்டு உணவாகவும் இருக்கிறது, இது டிரினிடாடிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இரு நாடுகளும் இதற்கு உரிமை கோருகின்றன, இது தோன்றிய இடம் குறித்தும் கருத்து வேறுபாடு உள்ளது. இது இந்தோ-கரீபியன் சமையலறையைச் சேர்ந்தது, பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் இந்தியத் தொழிலாளர்கள் கரீபியனுக்குக் கொண்டு வந்த இந்தியாவின் அடைத்த ரொட்டிகளிலிருந்து இது உருவானது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, நீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசைந்த மாவு உருட்டப்படுகிறது. நிரப்பி என்பது பிளவுபட்ட பட்டாணியை அரைத்து, சீரகம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மசாலா செய்ததாகும். இது மாவின் மீது பரப்பப்பட்டு உள்ளே மூடப்படுகிறது. ரொட்டி தட்டையாக்கப்பட்டு, சூடான தவாவில் தாவர எண்ணெயில் வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் புள்ளிகளாகவும் ஆகும் வரை, உள்ளே நிரப்பி மென்மையாகவும் மஞ்சளாகவும் ஆகும் வரை சுடப்படுகிறது.

சாதாரண ரொட்டியைப் போலன்றி, நிரப்பி மேலே இல்லாமல் ரொட்டியின் உள்ளேயே இருக்கும். பெயரில் உள்ள “டால்” என்பது பிளவுபட்ட பட்டாணி நிரப்பியைக் குறிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தவாவிலிருந்து நேரடியாக சூடாக, மடித்தோ சுருட்டியோ, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் காரமாகவும்.
• பெரும்பாலும் கறியுடன், அது கோழி, ஆட்டிறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளாக இருக்கலாம், மேலும் மிளகு சாஸ் அல்லது சட்னியுடன்.
• கையால் சாப்பிடப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஒரு காகிதத் தாளிலிருந்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பியை பிளவுபட்ட பட்டாணி என்று குறிப்பிடவும், ரொட்டி தவாவில் வறுக்கப்படுகிறது என்றும் கூறவும்.
• மாவின் அடிப்படை என்பதால், மாவில் உள்ள கோதுமையைக் குறிக்கவும்.
• பயன்படுத்தும் கொழுப்பைத் தெரிவிக்கவும். தாவர எண்ணெய் ரொட்டியை சைவமாக வைத்திருக்கும். நெய் அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், உணவில் பால் உள்ளது.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் கறியையும் அதன் புரதத்தையும் பெயரிடவும், எடுத்துக்காட்டாக கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி, மேலும் கறியில் உள்ள எந்த ஒவ்வாமைப் பொருளையும், எடுத்துக்காட்டாக கடுகு அல்லது எள், தனியாகக் குறிக்கவும்.
• மிளகு சாஸ் தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்று கூறவும், ஏனெனில் அதன் காரத்தன்மை மாறுபடும்.