Callaloo

O callaloo é uma sopa espessa de Trinidad feita com folhas de dasheen, quiabo e leite de coco, muitas vezes preparada com caranguejo. O nome é usado em toda a região das Caraíbas para várias hortaliças de folha e para diferentes pratos verdes, pelo que a ementa deve indicar qual deles está em causa. A sopa de Trinidad é um prato de uma só panela, preparado em casa e servido também em restaurantes.

O que é de facto

O dasheen é a planta do taro, e as suas folhas são o verde no centro da sopa. As folhas cozinham lentamente com cebola e alho em leite de coco até ficarem macias, e o quiabo, que engrossa à medida que cozinha, dá corpo ao líquido. As folhas cruas de dasheen irritam a boca e a garganta, pelo que devem ser totalmente cozidas antes de a sopa ser servida.

O caranguejo é muitas vezes cozinhado diretamente na panela, o que faz da sopa também um prato de marisco. O sabor passa por toda a panela, porque o caranguejo cozinha com as folhas em vez de ser acrescentado no fim.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, como prato principal ou num almoço substancial.
• Com arroz, pão ou bolinhos, que se comem à parte para absorver o caldo espesso.
• Com pedaços de caranguejo na tigela, quando o caranguejo foi cozinhado na sopa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a folha e a proteína: «Callaloo com caranguejo» para a versão com caranguejo, e «Callaloo» com a menção da folha de dasheen para a versão sem ele.
• Assinale os crustáceos em todas as versões com caranguejo e pergunte à cozinha se a sopa é feita com caldo de carne ou caldo de marisco. Uma sopa feita com caldo de carne não é vegetariana, por isso um cliente vegetariano precisa dessa confirmação.
• Indique que a sopa contém leite de coco, já que alguns clientes evitam o coco.
• Diga qual o amido que a acompanha e confirme que as folhas estão bem cozidas antes de a sopa ser servida.