Callaloo

Callaloo é uma sopa espessa de Trinidad e Tobago feita com folhas de dasheen, quiabo e leite de coco, frequentemente preparada com caranguejo. O nome é usado em todo o Caribe para várias hortaliças folhosas e para diferentes pratos verdes, então o cardápio deve deixar claro qual deles é. A sopa de Trinidad é um prato de panela única, preparado em casas e servido em restaurantes.

O que é de fato

Dasheen é a planta do taro, e suas folhas são o verde no centro da sopa. As folhas são cozidas com cebola e alho em leite de coco até amolecerem, e o quiabo, que engrossa durante o cozimento, dá corpo ao caldo. Folhas de dasheen cruas irritam a boca e a garganta, por isso precisam ser totalmente cozidas antes de a sopa ser servida.

O caranguejo costuma ser cozido na panela, o que torna a sopa também um prato de frutos do mar. Seu sabor se espalha por toda a panela, porque ele cozinha junto com as folhas em vez de ser acrescentado no final.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, como prato principal ou um almoço substancial.
• Com arroz, pão ou bolinhos, que são comidos junto para absorver o caldo espesso.
• Com pedaços de caranguejo na tigela quando ele foi cozido na sopa.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a folha e a proteína: “Callaloo com caranguejo” para a versão com caranguejo, e “Callaloo” com a folha de dasheen indicada na versão sem ele.
• Sinalize crustáceos em toda versão com caranguejo e pergunte à cozinha se a sopa é feita com caldo de carne ou caldo de caranguejo. Uma sopa feita com caldo de carne não é vegetariana, então um cliente vegetariano precisa dessa confirmação.
• Informe que a sopa contém leite de coco, já que alguns clientes evitam coco.
• Diga qual amido acompanha a sopa e confirme que as folhas estão bem cozidas antes de ela ser servida.