Callaloo

Callaloo yra tirštas Trinidado sriuba iš dasheen lapų, bamijos ir kokosų pieno, dažnai gaminama su krabais. Šis pavadinimas visoje Karibų regione vartojamas keliems lapiniams žalumynams ir įvairiems žaliems patiekalams, todėl meniu turėtų nurodyti, apie kurį iš jų kalbama. Trinidado sriuba – tai vienos keptuvės patiekalas, gaminamas namuose ir patiekiamas restoranuose.

Kas tai iš tikrųjų

Dasheen yra taro augalas, o jo lapai – žalumynai, sudarantys sriubos esmę. Lapai troškinami su svogūnais ir česnakais kokosų piene, kol suminkštėja, o bamija, verdant sutirštėjanti, suteikia skysčiui tirštumo. Žali dasheen lapai dirgina burną ir gerklę, todėl prieš patiekiant jie turi būti gerai išvirti.

Į puodą dažnai įdedama ir krabų, todėl sriuba tampa ir jūros gėrybių patiekalu. Jos skonis persmelkia visą puodą, nes krabai verda kartu su lapais, o ne pridedami gale.

Kaip jis patiekiamas

• Karštą, giliame dubenyje, kaip pagrindinį patiekalą ar sotesnius pietus.
• Su ryžiais, duona ar virtiniais, kurie valgomi kartu, kad įsigertų tirštas sultinys.
• Su krabų gabalėliais dubenyje, kai krabai buvo įvirti į sriubą.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite lapą ir baltymą: „Callaloo su krabais“ versijai su krabais, o versijai be jų nurodykite „Callaloo“ su dasheen lapu.
• Pažymėkite vėžiagyvius visoms versijoms su krabais ir paklauskite virtuvės, ar sriuba gaminama su mėsos sultiniu, ar su krabų sultiniu. Sriuba su mėsos sultiniu nėra vegetariška, todėl vegetarui svečiui tai reikia patvirtinti.
• Nurodykite, kad sriuboje yra kokosų pieno, nes kai kurie svečiai jo vengia.
• Nurodykite, koks krakmolas patiekiamas kartu, ir įsitikinkite, kad prieš patiekiant lapai yra gerai išvirę.