Callaloo

Callaloo er en tykk trinidadisk suppe av dasheen-blader, okra og kokosmelk, ofte laget med krabbe. Navnet brukes på tvers av Karibia for flere bladgrønnsaker og for ulike grønne retter, så en meny bør si hvilken den mener. Den trinidadiske suppen er en enkeltgryterett som lages på kjøkkenet hjemme og serveres på restauranter.

Hva det egentlig er

Dasheen er taroplanten, og bladene er det grønne i hjertet av suppen. Bladene kokes ned med løk og hvitløk i kokosmelk til de blir møre, og okra, som tykner under koking, gir væsken kropp. Rå dasheen-blader irriterer munn og svelg, så de må kokes helt gjennom før suppen serveres.

Krabbe kokes ofte ned i gryten, og det gjør suppen til en sjømatrett også. Smaken gjennomsyrer hele gryten, fordi krabben kokes sammen med bladene i stedet for å tilsettes til slutt.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, som hovedrett eller en god lunsj.
• Med ris, brød eller dumplings, som spises ved siden av for å suge opp den tykke buljongen.
• Med biter av krabbe i skålen når krabbe er kokt ned i suppen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn bladet og proteinet: «Callaloo med krabbe» for versjonen med krabbe, og «Callaloo» med dasheen-bladet nevnt for versjonen uten.
• Merk krepsdyr på alle versjoner med krabbe, og spør kjøkkenet om suppen er laget med kjøttbuljong eller krabbebuljong. En suppe laget med kjøttbuljong er ikke vegetarisk, så en vegetarisk gjest må få det bekreftet.
• Oppgi at suppen inneholder kokosmelk, siden noen gjester unngår kokos.
• Si hvilken stivelse som følger med, og bekreft at bladene er kokt helt gjennom før suppen serveres.