Callaloo

Το Callaloo είναι μια πηκτή τρινιντανική σούπα από φύλλα dasheen, μπάμιες και γάλα καρύδας, που συχνά φτιάχνεται με καβούρι. Το όνομα χρησιμοποιείται σε όλη την Καραϊβική για αρκετά φυλλώδη χόρτα και για διαφορετικά πράσινα πιάτα, γι' αυτό ένας κατάλογος πρέπει να δηλώνει ποιο εννοεί. Η τρινιντανική σούπα είναι φαγητό μιας κατσαρόλας, που μαγειρεύεται στις οικιακές κουζίνες και σερβίρεται και στα εστιατόρια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το dasheen είναι το φυτό ταρό, και τα φύλλα του είναι το πράσινο στην καρδιά της σούπας. Τα φύλλα μαγειρεύονται με κρεμμύδι και σκόρδο σε γάλα καρύδας μέχρι να μαλακώσουν, ενώ οι μπάμιες, που πήζουν καθώς μαγειρεύονται, δίνουν στο υγρό το σώμα του. Τα ωμά φύλλα dasheen ερεθίζουν το στόμα και το λαιμό, γι' αυτό πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως πριν σερβιριστεί η σούπα.

Το καβούρι μαγειρεύεται συχνά μέσα στην κατσαρόλα, και έτσι η σούπα γίνεται και θαλασσινό φαγητό. Η γεύση του διαπερνά ολόκληρη την κατσαρόλα, επειδή το καβούρι μαγειρεύεται μαζί με τα φύλλα και δεν προστίθεται στο τέλος.

Πώς σερβίρεται

• Καυτή, σε βαθύ μπολ, ως κυρίως πιάτο ή ως χορταστικό μεσημεριανό.
• Με ρύζι, ψωμί ή ζυμαρικά τύπου ντάμπλινγκ, που τρώγονται μαζί της για να απορροφήσουν το πηχτό ζωμό.
• Με κομμάτια καβουριού μέσα στο μπολ, όταν το καβούρι έχει μαγειρευτεί μέσα στη σούπα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το φύλλο και το κύριο υλικό: «Callaloo με καβούρι» για την εκδοχή με καβούρι, και «Callaloo» με αναφορά στο φύλλο dasheen για την εκδοχή χωρίς αυτό.
• Σήμανε τα καρκινοειδή σε κάθε εκδοχή με καβούρι, και ρώτα την κουζίνα αν η σούπα φτιάχνεται με ζωμό κρέατος ή ζωμό καβουριού. Μια σούπα με ζωμό κρέατος δεν είναι χορτοφαγική, οπότε ένας χορτοφάγος πελάτης χρειάζεται επιβεβαίωση.
• Σημείωσε ότι η σούπα περιέχει γάλα καρύδας, καθώς μερικοί πελάτες αποφεύγουν την καρύδα.
• Δήλωσε ποιο άμυλο συνοδεύει τη σούπα και βεβαιώσου ότι τα φύλλα έχουν μαγειρευτεί πλήρως πριν σερβιριστεί.