Callaloo

Callaloo adalah sup kental khas Trinidad dari daun dasheen, okra, dan santan, sering dibuat dengan kepiting. Nama ini dipakai di seluruh Karibia untuk beberapa jenis sayuran berdaun dan untuk berbagai hidangan hijau, jadi menu sebaiknya menjelaskan callaloo yang dimaksud. Sup Trinidad ini adalah hidangan satu panci, dimasak di dapur rumah tangga dan juga disajikan di restoran.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasheen adalah tanaman talas, dan daunnya menjadi bahan hijau utama dalam sup ini. Daun dimasak bersama bawang bombay dan bawang putih dalam santan hingga layu, lalu okra, yang mengental saat dimasak, memberi tekstur kental pada kuahnya. Daun dasheen mentah menyebabkan iritasi di mulut dan tenggorokan, sehingga harus dimasak sempurna sebelum sup disajikan.

Kepiting sering dimasukkan ke dalam panci, sehingga sup ini juga termasuk hidangan seafood. Rasanya menyebar ke seluruh panci, karena kepiting dimasak bersama daun, bukan ditambahkan di akhir.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam, sebagai hidangan utama atau makan siang yang mengenyangkan.
• Dengan nasi, roti, atau dumpling, yang dimakan bersama untuk menyerap kuah kental.
• Dengan potongan kepiting di dalam mangkuk jika kepiting dimasak di dalam sup.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis daun dan protein: “Callaloo dengan kepiting” untuk versi berkepiting, dan “Callaloo” dengan menyebutkan daun dasheen untuk versi tanpa kepiting.
• Tandai krustasea pada setiap versi yang berisi kepiting, dan tanyakan ke dapur apakah sup dibuat dengan kaldu daging atau kaldu kepiting. Sup yang dibuat dengan kaldu daging tidak vegetarian, jadi tamu vegetarian perlu memastikannya.
• Catat bahwa sup mengandung santan, karena sebagian tamu menghindari kelapa.
• Sebutkan jenis karbohidrat yang disajikan, dan pastikan daunnya sudah matang sempurna sebelum sup disajikan.