คาลาลู

คาลาลูคือซุปข้นของตรินิแดดที่ทำจากใบเผือก กระเจี๊ยบเขียว และกะทิ มักใส่ปูด้วย ชื่อนี้ในแถบแคริบเบียนใช้เรียกผักใบเขียวหลายชนิดและอาหารสีเขียวหลายประเภท ดังนั้นเมนูควรระบุให้ชัดว่าหมายถึงอะไร ซุปตรินิแดดเป็นอาหารหม้อเดียว ทำกันในครัวบ้านและเสิร์ฟในร้านอาหารด้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เผือกคือต้นทาโร และใบของมันคือผักสีเขียวที่เป็นหัวใจของซุปนี้ ใบเผือกจะถูกเคี่ยวกับหอมใหญ่และกระเทียมในกะทิจนนุ่ม ส่วนกระเจี๊ยบเขียวซึ่งจะข้นขึ้นเมื่อถูกความร้อนทำให้เนื้อซุปข้น ใบเผือกดิบทำให้ปากและลำคอระคายเคือง จึงต้องทำให้สุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

ปูมักถูกใส่ลงในหม้อด้วย ทำให้ซุปนี้กลายเป็นอาหารทะเลไปด้วย รสของปูแผ่ซึมไปทั่วทั้งหม้อ เพราะปูถูกปรุงไปพร้อมกับใบ ไม่ได้ใส่ตอนท้าย

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ในชามลึก เป็นอาหารจานหลักหรือมื้อกลางวันที่อิ่มท้อง
• เสิร์ฟพร้อมข้าว ขนมปัง หรือดัมพลิง ซึ่งรับประทานคู่กันเพื่อซับน้ำซุปข้น
• มีเนื้อปูในชามเมื่อปูถูกปรุงลงในซุปแล้ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อผักใบและโปรตีนให้ชัด เช่น “คาลาลูใส่ปู” สำหรับเวอร์ชันที่มีปู และ “คาลาลู” พร้อมระบุว่าเป็นใบเผือกสำหรับเวอร์ชันที่ไม่มีปู
• ระบุว่ามีสัตว์น้ำเปลือกแข็งในทุกเวอร์ชันที่มีปู และถามครัวว่าซุปทำด้วยน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปปู ซุปที่ทำด้วยน้ำซุปเนื้อไม่ใช่มังสวิรัติ ดังนั้นแขกที่กินมังสวิรัติต้องได้รับการยืนยัน
• แจ้งว่าซุปมีกะทิ เพราะแขกบางคนหลีกเลี่ยงมะพร้าว
• ระบุว่าเสิร์ฟคู่กับแป้งหรือข้าวชนิดใด และยืนยันว่าใบสุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟซุป