Callaloo

El callaloo es una sopa espesa trinitense de hojas de dasheen, okra y leche de coco, a menudo preparada con cangrejo. El nombre se usa en todo el Caribe para varias verduras de hoja y para distintos platos verdes, así que un menú debe indicar a cuál se refiere. La sopa trinitense es un plato de una sola olla, que se cocina en los hogares y se sirve en restaurantes.

Qué es realmente

El dasheen es la planta del taro, y sus hojas son el verde que está en el corazón de la sopa. Las hojas se cocinan a fuego lento con cebolla y ajo en leche de coco hasta ablandarse, y la okra, que espesa al cocinarse, da cuerpo al líquido. Las hojas de dasheen crudas irritan la boca y la garganta, así que deben cocinarse por completo antes de servir la sopa.

El cangrejo suele cocinarse dentro de la olla, lo que también convierte la sopa en un plato de mariscos. Su sabor recorre toda la olla, porque el cangrejo se cocina con las hojas en lugar de añadirse al final.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, como plato principal o como un almuerzo consistente.
• Con arroz, pan o bolitas de masa (dumplings), que se comen al lado para absorber el caldo espeso.
• Con trozos de cangrejo en el cuenco cuando el cangrejo se ha cocinado en la sopa.

Cómo escribirlo en el menú

• Indique la hoja y la proteína: «Callaloo con cangrejo» para la versión con cangrejo, y «Callaloo» con la hoja de dasheen indicada para la versión sin cangrejo.
• Marque los crustáceos en todas las versiones con cangrejo, y pregunte a la cocina si la sopa se prepara con caldo de carne o con caldo de cangrejo. Una sopa hecha con caldo de carne no es vegetariana, así que hay que confirmarlo para un comensal vegetariano.
• Indique que la sopa contiene leche de coco, ya que algunos comensales evitan el coco.
• Especifique qué guarnición de almidón la acompaña y confirme que las hojas están cocidas por completo antes de servir la sopa.