Каллалу

Каллалу — густой тринидадский суп из листьев дашина, окры и кокосового молока, часто с крабом. Так называют на всём Карибском побережье несколько видов листовой зелени и разные зелёные блюда, поэтому в меню стоит указать, о каком именно речь. Тринидадский суп готовится в одной кастрюле: его варят на домашних кухнях и подают в ресторанах.

Что это на самом деле

Дашин — это растение таро, а его листья составляют зелёную основу супа. Листья тушат с луком и чесноком в кокосовом молоке, пока они не размякнут, а окра, которая загустевает при варке, придаёт бульону плотность. Сырые листья дашина раздражают рот и горло, поэтому их необходимо полностью проварить до подачи супа.

В кастрюлю часто добавляют краба, и тогда суп становится также блюдом из морепродуктов. Его аромат проникает во весь суп, потому что краб вариться вместе с листьями, а не добавляется в самом конце.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, как основное блюдо или сытный обед.
• С рисом, хлебом или клёцками, которые едят вместе с супом, чтобы собрать густой бульон.
• С кусочками краба в миске, если краб был сварен в супе.

Как написать в меню

• Назовите листья и белок: «Каллалу с крабом» для варианта с крабом и «Каллалу» с указанием листьев дашина для варианта без него.
• Отмечайте ракообразных для каждого варианта с крабом и уточняйте у кухни, на мясном или крабовом бульоне приготовлен суп. Суп на мясном бульоне не является вегетарианским, поэтому гостю-вегетарианцу это нужно подтвердить.
• Укажите, что в супе есть кокосовое молоко, так как некоторые гости его не употребляют.
• Сообщите, какой гарнир подаётся к супу, и подтвердите, что листья полностью проварены до подачи.