Callaloo

Callaloo je hustá trinidadská polévka z listů dasheen, okry a kokosového mléka, často připravovaná s krabem. Název se v Karibiku používá pro několik listových zelenin i pro různá zelená jídla, proto by jídelní lístek měl uvést, o kterou variantu jde. Trinidadská polévka je jídlo vařené v jednom hrnci, připravované v domácnostech a podávané i v restauracích.

Co to doopravdy je

Dasheen je taro a jeho listy tvoří zelenou složku polévky. Listy se s cibulí a česnekem vaří v kokosovém mléce, dokud nezměknou, a okra, která se při vaření zahušťuje, dodá tekutině plnost. Syrové listy dasheen dráždí ústa a hrdlo, proto je musí být před podáním polévky důkladně uvařené.

Do hrnce se často vaří i krab, takže polévka je zároveň mořským pokrmem. Jeho chuť prostupuje celým hrncem, protože krab se vaří spolu s listy a nepřidává se až na konec.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké misce, jako hlavní chod nebo výdatný oběd.
• S rýží, chlebem nebo knedlíčky, které se jedí spolu s polévkou, aby nasákly husté vývar.
• S kousky kraba v misce, pokud byl krab uvařen přímo v polévce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte list i bílkovinu: „Callaloo s krabem“ pro verzi s krabem a „Callaloo“ s uvedeným listem dasheen pro verzi bez něj.
• U všech verzí s krabem označte korýše a zeptejte se kuchyně, zda je polévka připravena na masovém, nebo krabím vývaru. Polévka na masovém vývaru není vegetariánská, takže to musí host vegetarián ověřit.
• Uveďte, že polévka obsahuje kokosové mléko, protože někteří hosté kokos nejedí.
• Napište, jaká příloha se k ní podává, a potvrďte, že listy jsou před podáním polévky řádně uvařené.