Callaloo

Callaloo je gosta trinidadska juha iz listov dasheena, bamije in kokosovega mleka, pogosto pripravljena z rakci. Ime se v Karibih uporablja za več vrst listnate zelenjave in za različne zelene jedi, zato mora jedilnik povedati, za katero gre. Trinidadska juha je enolončnica, ki se kuha v domačih kuhinjah in streže v restavracijah.

Kaj pravzaprav je

Dasheen je rastlina tarove vrste, njeni listi pa so zelenjava v srcu juhe. Listi se skupaj s čebulo in česnom dušijo v kokosovem mleku, dokler ne zmehčajo, bamija pa se med kuhanjem zgosti in da tekočini telo. Surovi listi dasheena dražijo usta in grlo, zato jih je treba pred serviranjem popolnoma skuhati.

Rake pogosto skuhajo v lonec, zaradi česar je juha tudi morska jed. Njihov okus prežame celotno juho, saj se kuhajo z listi in ne dodajo šele na koncu.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, kot glavna jed ali obilen obrok za kosilo.
• Z rižem, kruhom ali cmoki, ki jih jedo ob strani, da vpijejo gosto juho.
• S kosi rakov v skledi, kadar so raki skuhani v juho.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite list in beljakovino: «Callaloo s rakci» za različico z rakci, pri različici brez njih pa «Callaloo» z navedbo listov dasheena.
• Pri vsaki različici z rakci označite rakovice ter vprašajte kuhinjo, ali je juha pripravljena na mesni ali rakovi osnovi. Juha na mesni osnovi ni vegetarijanska, zato je treba to pri vegetarijanskem gostu potrditi.
• Navedite, da juha vsebuje kokosovo mleko, saj se nekateri gostje kokosu izogibajo.
• Povejte, katera priloga jo spremlja, in potrdite, da so listi pred serviranjem popolnoma skuhani.