Callaloo

Callaloo är en tjock trinidadisk soppa av dasheenblad, okra och kokosmjölk, ofta tillagad med krabba. Namnet används i hela Karibien för flera olika bladgrönsaker och för olika gröna rätter, så en meny bör ange vilken variant som avses. Den trinidadiska soppan är en enkelkärlsrätt som lagas i hemmakök och serveras på restauranger.

Vad det egentligen är

Dasheen är taroväxten, och dess blad är det gröna i hjärtat av soppan. Bladen kokas ner med lök och vitlök i kokosmjölk tills de mjuknar, och okra, som tjocknar under kokningen, ger vätskan dess kropp. Råa dasheenblad irriterar munnen och halsen, så de måste kokas helt innan soppan serveras.

Krabba kokas ofta med i grytan, vilket gör soppan till en skaldjursrätt också. Smaken sprider sig genom hela grytan eftersom krabban kokar tillsammans med bladen och inte tillsätts i slutet.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, som huvudrätt eller en rejäl lunch.
• Med ris, bröd eller dumplings, som äts vid sidan av för att suga upp den tjocka buljongen.
• Med bitar av krabba i skålen när krabba har kokats med i soppan.

Så skriver du det på menyn

• Ange bladet och proteinet: “Callaloo med krabba” för versionen med krabba, och “Callaloo” med dasheenbladet angivet för versionen utan.
• Märk ut kräftdjur för varje version med krabba, och fråga köket om soppan görs med köttbuljong eller krabbbuljong. En soppa med köttbuljong är inte vegetarisk, så en vegetarisk gäst behöver få det bekräftat.
• Ange att soppan innehåller kokosmjölk, eftersom vissa gäster undviker kokos.
• Ange vilken stärkelse som serveras till, och bekräfta att bladen är genomkokta innan soppan serveras.