Callaloo

Callaloo është një supë e trashë trinidadiane me gjethe dasheen, bamje dhe qumësht kokosi, shpesh e gatuar me gaforre. Emri përdoret në gjithë Karaibet për disa lloje gjelbërimesh me gjethe dhe për pjata të ndryshme jeshile, prandaj një menu duhet të tregojë cilën nënkupton. Supa trinidadiane është një pjatë me një tenxhere, e gatuar në kuzhinat e shtëpisë dhe e shërbyer edhe në restorante.

Çfarë është në të vërtetë

Dasheen është bima e taro-s, dhe gjethet e saj janë gjelbërimi në zemër të supës. Gjethet gatuhen me qepë dhe hudhër në qumësht kokosi derisa zbuten, ndërsa bamja, që trashet gjatë gatimit, i jep lëngut trupin e tij. Gjethet e dasheen-it të papërpunuara irritojnë gojën dhe fytin, prandaj duhet të gatuhen plotësisht para se supa të shërbehet.

Shpesh gaforrja gatuhet brenda tenxhere, gjë që e bën supën edhe pjatë me fruta deti. Shija e saj përhapet në gjithë tenxhere, sepse gaforrja gatuhet së bashku me gjethet dhe nuk shtohet në fund.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë të thellë, si pjatë kryesore ose si drekë e pasur.
• Me oriz, bukë ose byrekë të vegjël, që hahen së bashku për të thithur lëngun e trashë.
• Me copa gaforreje në enë, kur gaforrja është gatuar brenda supës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni gjethen dhe proteinën: «Callaloo me gaforre» për versionin me gaforre, dhe «Callaloo» me gjethen dasheen të specifikuar për versionin pa gaforre.
• Shënoni krustacet për çdo version me gaforre, dhe pyesni kuzhinën nëse supa bëhet me lëng mishi ose me lëng gaforreje. Supa me lëng mishi nuk është vegjetariane, prandaj një mysafir vegjetarian duhet ta dijë këtë me siguri.
• Tregoni se supa përmban qumësht kokosi, sepse disa mysafirë shmangin kokosin.
• Thoni cili karbohidrat shoqëron supën, dhe sigurohuni që gjethet janë gatuar plotësisht përpara se supa të shërbehet.