Callaloo

Callaloo ni supu nzito ya Trinidad iliyotengenezwa kwa majani ya dasheen, bamia na tui la nazi, mara nyingi pamoja na kaa. Jina hili hutumika kote Karibea kwa mboga kadhaa za majani na kwa vyakula tofauti vya kijani, kwa hiyo menyu inapaswa kueleza ni lipi linalomaanishwa. Supu ya Trinidad ni chakula cha sufuria moja, hupikwa jikoni za nyumbani na hutolewa pia migahawani.

Kwa kweli ni nini

Dasheen ni aina ya magimbi, na majani yake ndiyo kijani kilicho katikati ya supu. Majani hupikwa pamoja na kitunguu na kitunguu saumu kwenye tui la nazi hadi yalainike, na bamia, ambayo hunenepesha kimiminika inapopikwa, huipa supu mwili wake. Majani mabichi ya dasheen huwasha mdomo na koo, kwa hiyo lazima yapikwe kikamilifu kabla supu haijatolewa.

Mara nyingi kaa hupikwa ndani ya sufuria, jambo linalofanya supu hii pia kuwa chakula cha dagaa. Ladha yake huenea sufuria nzima, kwa sababu kaa hupikwa pamoja na majani badala ya kuongezwa mwishoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, katika bakuli la kina, kama chakula kikuu au chakula cha mchana kizito.
• Kikiambatana na wali, mkate au maandazi, ambavyo hutumiwa pamoja ili kuloweka mchuzi mzito.
• Kikiwa na vipande vya kaa ndani ya bakuli pale kaa anapokuwa amepikwa ndani ya supu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja jani na protini: “Callaloo na kaa” kwa toleo lenye kaa, na “Callaloo” pamoja na jina la jani la dasheen kwa toleo lisilo na kaa.
• Weka alama ya krasteshia (kaa, kamba na wanyama wengine wa gamba) kwa kila toleo lenye kaa, na uliza jikoni kama supu imetengenezwa kwa mchuzi wa nyama au mchuzi wa kaa. Supu iliyotengenezwa kwa mchuzi wa nyama si ya mboga, kwa hiyo mgeni mla mboga anahitaji kuthibitishiwa hilo.
• Eleza kwamba supu ina tui la nazi, kwa kuwa baadhi ya wageni huepuka nazi.
• Bainisha ni wanga gani unaoambatana nayo, na uthibitishe kwamba majani yamepikwa kikamilifu kabla supu haijatolewa.