კალალუ

კალალუ არის სქელი ტრინიდადული სუპი დაშინის ფოთლებით, ოკრათი და ქოქოსის რძით, რომელსაც ხშირად კიბოსთან ერთად ამზადებენ. სახელი მთელ კარიბის რეგიონში გამოიყენება რამდენიმე მწვანე ფოთლოვანი კულტურისა და სხვადასხვა მწვანე კერძისთვის, ამიტომ მენიუში უნდა იყოს მითითებული, რომელი მათგანია მოსალოდნელი. ტრინიდადული სუპი ერთქვაბიანი კერძია, რომელსაც სახლის სამზარეულოებში ამზადებენ და რესტორნებშიც ემსახურებიან.

სინამდვილეში რა არის

დაშინი არის ტაროს მცენარე, და მისი ფოთლები არის ის მწვანე, რომელიც სუპის გულშია. ფოთლებს ხახვითა და ნიორით ქოქოსის რძეში ადუღებენ, სანამ არ დარბილდებიან, ხოლო ოკრა, რომელიც მოხარშვისას სქელდება, სითხეს სხეულს აძლევს. ნედლი დაშინის ფოთლები პირსა და ყელს აღიზიანებს, ამიტომ სუპის მიართმევამდე ისინი სრულად უნდა მოიხარშოს.

კიბო ხშირად ქვაბშივე იხარშება, რაც სუპს ზღვის პროდუქტების კერძადაც აქცევს. მისი არომატი მთელ ქვაბში ვრცელდება, რადგან კიბო ფოთლებთან ერთად იხარშება და არა ბოლოს ემატება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ღრმა თასში, როგორც მთავარ კერძს ან მსუბუქ, მაგრამ მაძღარ სადილს.
• ბრინჯთან, პურთან ან ხინკალთან ერთად, რომლითაც სქელ ბულიონს ჭამენ.
• კიბოს ნაჭრებით თასში, როდესაც კიბო სუპში უკვე იხარშა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ფოთოლი და ცილოვანი ინგრედიენტი: «კალალუ კიბოთი» კიბოიანი ვერსიისთვის და «კალალუ» დაშინის ფოთლის მითითებით უკიბოდ ვერსიისთვის.
• კიბოიანი ყველა ვერსიისთვის აღნიშნეთ კიბოსნაირები და სამზარეულოს ჰკითხეთ, სუპი ხორცის ბულიონზე მზადდება თუ კიბოს ბულიონზე. ხორცის ბულიონზე მომზადებული სუპი ვეგეტარიანულად არ ითვლება, ამიტომ ვეგეტარიანელ სტუმარს ეს უნდა დაუდასტურდეს.
• აღნიშნეთ, რომ სუპში ქოქოსის რძეა, რადგან ზოგიერთი სტუმარი ქოქოსს არიდებს თავს.
• მიუთითეთ, რომელი სახამებლიანი გარნირი მოჰყვება, და დარწმუნდით, რომ სუპის მიტანამდე ფოთლები სრულად არის მოხარშული.