کالالو

کالالو یک سوپ غلیظ ترینیدادی از برگ دشین، بامیه و شیر نارگیل است که اغلب با خرچنگ درست می‌شود. این نام در سراسر کارائیب برای چند سبزی برگی مختلف و برای غذاهای سبز گوناگون به کار می‌رود، بنابراین منو باید مشخص کند که منظورش کدام است. سوپ ترینیدادی غذایی تک‌قابلمه‌ای است که در آشپزخانه‌های خانگی پخته می‌شود و در رستوران‌ها نیز سرو می‌شود.

واقعاً چیست

دشین همان گیاه تارو است و برگ‌های آن سبزی اصلی قلب این سوپ به شمار می‌رود. برگ‌ها همراه با پیاز و سیر در شیر نارگیل پخته می‌شوند تا نرم شوند، و بامیه که هنگام پخت غلیظ می‌شود، به مایع قوام می‌دهد. برگ خام دشین دهان و گلو را می‌سوزاند، پس باید پیش از سرو سوپ کاملاً پخته شود.

خرچنگ اغلب داخل قابلمه پخته می‌شود و این سوپ را به غذای دریایی نیز تبدیل می‌کند. طعم آن در تمام قابلمه جاری می‌شود، زیرا خرچنگ همراه با برگ‌ها می‌پزد و در پایان به سوپ افزوده نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، به‌عنوان غذای اصلی یا ناهار سنگین.
• همراه با برنج، نان یا دامپلینگ، که کنار سوپ خورده می‌شوند تا آبگوشت غلیظ را جذب کنند.
• با تکه‌های خرچنگ داخل کاسه، وقتی خرچنگ در سوپ پخته شده باشد.

چگونه در منو بنویسیم

• نام برگ و پروتئین را ذکر کنید: «کالالو با خرچنگ» برای نسخهٔ دارای خرچنگ، و «کالالو» همراه با ذکر برگ دشین برای نسخهٔ بدون آن.
• برای هر نسخهٔ دارای خرچنگ، سخت‌پوستان را علامت‌گذاری کنید و از آشپزخانه بپرسید که سوپ با آبگوشت گوشت تهیه می‌شود یا با آبگوشت خرچنگ. سوپی که با آبگوشت گوشت درست شده باشد گیاهخوار نیست، پس مهمان گیاهخوار باید این موضوع را تأیید کند.
• ذکر کنید که سوپ شیر نارگیل دارد، زیرا برخی مهمانان از نارگیل پرهیز می‌کنند.
• مشخص کنید چه نشاسته‌ای همراه آن است و تأیید کنید که پیش از سرو سوپ، برگ‌ها کاملاً پخته شده‌اند.