Callaloo

El callaloo és una sopa espessa trinitenca de fulles de dasheen, ocra i llet de coco, sovint feta amb cranc. El nom s'usa a tot el Carib per a diverses verdures de fulla i per a diferents plats verds, de manera que una carta ha d'indicar a quina es refereix. La sopa trinitenca és un plat d'una sola olla, cuinat a les cases i servit en restaurants.

Què és de debò

El dasheen és la planta del taro, i les seves fulles són el verd que dona cos a la sopa. Les fulles es cuinen a foc lent amb ceba i all dins de llet de coco fins que s'estovin, i l'ocra, que s'espesseix durant la cocció, dona consistència al líquid. Les fulles de dasheen crues irriten la boca i la gola, de manera que cal cuinar-les bé abans de servir la sopa.

Sovint el cranc es cuina dins de l'olla, cosa que fa de la sopa també un plat de marisc. El seu sabor impregna tota l'olla, perquè el cranc es cuina amb les fulles en lloc d'afegir-se al final.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, com a plat principal o com a dinar substancial.
• Amb arròs, pa o pastissets de pasta (dumplings), que es mengen juntament amb la sopa per absorbir el brou espès.
• Amb trossos de cranc al bol quan el cranc s'ha cuinat dins la sopa.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la fulla i la proteïna: «Callaloo amb cranc» per a la versió amb cranc, i «Callaloo» amb la fulla de dasheen indicada per a la versió sense cranc.
• Marca els crustacis en totes les versions amb cranc, i pregunta a la cuina si la sopa es fa amb brou de carn o de cranc. Una sopa feta amb brou de carn no és vegetariana, de manera que un client vegetarià ha de tenir-ho confirmat.
• Indica que la sopa conté llet de coco, ja que alguns clients eviten el coco.
• Especifica quin acompanyament de fècules s'hi serveix, i confirma que les fulles estan ben cuites abans de servir la sopa.