Callaloo

Callaloo on paksu trinidadilainen keitto dasheen-lehdistä, okrasta ja kookosmaidosta, usein ravun kanssa. Nimeä käytetään Karibialla useille lehtivihanneksille ja erilaisille vihreille ruoille, joten ruokalistalla kannattaa kertoa, mitä sillä tarkoitetaan. Trinidadilainen keitto valmistetaan yhdessä padassa. Sitä tehdään kotikeittiöissä ja tarjoillaan myös ravintoloissa.

Mitä se oikeastaan on

Dasheen on tarohkeijan kasvi, ja sen lehdet ovat keiton vihreä sydän. Lehdet keitetään sipulin ja valkosipulin kanssa kookosmaidossa, kunnes ne pehmenevät. Okra paksuuntuu kypsyessään ja antaa nesteelle rakenteen. Raakana syötynä dasheen-lehdet ärsyttävät suuta ja kurkkua, joten ne on keitettävä kunnolla ennen kuin keitto tarjoillaan.

Padassa keitetään usein myös rapua, jolloin keitosta tulee samalla mereneläväruoka. Sen maku leviää koko padan läpi, koska rapu kypsyy lehtien kanssa eikä lisätä vasta lopuksi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa pääruokana tai runsaana lounaana.
• Riisin, leivän tai taikinanyyttien kanssa, joita syödään sivussa paksun liemen imemiseen.
• Rapupaloilla kulhossa, kun rapu on keitetty keittoon.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse lehti ja proteiini: “Callaloo ravulla” ravullisesta versiosta ja “Callaloo” dasheen-lehtineen ilman rapua.
• Merkitse äyriäiset jokaiseen rapua sisältävään versioon ja kysy keittiöltä, tehdäänkö keitto liha- vai rapuliemellä. Lihaliemellä tehty keitto ei ole kasvisruoka, joten kasvissyöjävieraan täytyy saada varmistus.
• Kerro, että keitossa on kookosmaitoa, koska osa vieraista välttää kookosta.
• Ilmoita, mikä lisäke keiton kanssa tarjoillaan, ja varmista, että lehdet on keitetty kunnolla ennen tarjoilua.