Callaloo

Callaloo je gusta trinidadska supa od listova dašina, bamije i kokosovog mleka, često pravljena sa rakovima. Ime se na Karibima koristi za nekoliko lisnatih biljaka i za različita zelena jela, pa jelovnik treba da kaže na koje se misli. Trinidadska supa je jelo pripremljeno u jednom loncu, kuva se u domaćim kuhinjama i služi se i u restoranima.

Šta je zapravo

Dašin je biljka taro, a njegovi listovi su zelena komponenta u srži supe. Listovi se kuvaju sa lukom i belim lukom u kokosovom mleku dok ne omekšaju, a bamija, koja se zgušnjava tokom kuvanja, daje tečnosti telo. Sirovi listovi dašina nadražuju usta i grlo, zato moraju biti potpuno skuvani pre služenja supe.

Rak se često kuva u loncu, pa je supa i morsko jelo. Njegov ukus prožima ceo lonac, jer se rak kuva zajedno sa listovima, a ne dodaje se na kraju.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj činiji, kao glavno jelo ili obilan ručak.
• Uz pirinač, hleb ili knedle, koji se jedu uz supu da upiju gust bujon.
• Sa komadićima raka u činiji kada je rak kuvan u supi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite list i proteine: «Callaloo sa rakom» za verziju sa rakom, a «Callaloo» uz naziv lista dašina za verziju bez njega.
• Označite rakove za sve verzije sa rakom i pitajte kuhinju da li se supa pravi na mesnom ili rakovom bujonu. Supa na mesnom bujonu nije vegetarijanska, pa gost koji je vegetarijanac to mora potvrditi.
• Navedite da supa sadrži kokosovo mleko, jer neki gosti izbegavaju kokos.
• Naznačite koja se prateća namirnica služi uz nju i potvrdite da su listovi potpuno skuvani pre služenja supe.