Callaloo

Callaloo to gęsta trynidadzka zupa z liści dasheen, okry i mleka kokosowego, często przygotowywana z krabem. Nazwa jest w całym Karaibach używana dla kilku różnych zielonych warzyw liściastych i dla różnych zielonych potraw, dlatego w karcie warto napisać, o którą chodzi. Trynidadzka zupa to danie jednogarnkowe, gotowane w domowych kuchniach i podawane w restauracjach.

Czym to naprawdę jest

Dasheen to roślina taro, a jej liście są zielonym składnikiem w sercu zupy. Liście gotuje się z cebulą i czosnkiem w mleku kokosowym, aż zmiękną, a okra, która podczas gotowania zagęszcza płyn, nadaje mu konsystencję. Surowe liście dasheen podrażniają usta i gardło, dlatego muszą być dokładnie ugotowane, zanim zupa trafi na stół.

Do garnka często wkłada się też kraba, dzięki czemu zupa staje się również daniem z owoców morza. Jego smak przenika całą zupę, bo krab gotuje się razem z liśćmi, a nie dodaje się go dopiero na końcu.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, jako danie główne lub pożywny lunch.
• Z ryżem, pieczywem lub kluskami, które je się obok, by wchłonąć gęsty bulion.
• Z kawałkami kraba w misce, jeśli krab został ugotowany w zupie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij liść i białko: „Callaloo z krabem“ dla wersji z krabem, a „Callaloo“ z podaniem liścia dasheen dla wersji bez niego.
• Oznacz skorupiaki w każdej wersji z krabem i zapytaj kuchnię, czy zupa jest przygotowana na bulionie mięsnym, czy krabowym. Zupa na bulionie mięsnym nie jest wegetariańska, więc gość wegetariański potrzebuje tej informacji potwierdzonej.
• Zaznacz, że zupa zawiera mleko kokosowe, ponieważ niektórzy goście go unikają.
• Podaj, jaka skrobia jest dołączona, i potwierdź, że liście są dokładnie ugotowane przed podaniem zupy.