カロー

カローはトリニダード風の濃厚なスープで、タロイモの葉（ドゥーシーン）、オクラ、ココナッツミルクを使い、カニを入れることも多い料理です。 この名前はカリブ海地域で、いくつかの葉物野菜や、さまざまな緑色の料理を指すために使われています。そのため、メニューにはどの料理かを明記するべきです。トリニダードのこのスープは鍋一つで作る料理で、家庭でも作られ、レストランでも提供されています。

実際には何か

ドゥーシーンはタロイモの植物で、その葉がスープの緑色の主役です。葉は玉ねぎとにんにくと一緒にココナッツミルクで柔らかくなるまで煮込まれます。煮込むうちにとろみが出るオクラが、汁にコクを与えます。生のドゥーシーンの葉は口や喉を刺激するため、スープを出す前に十分に加熱する必要があります。

カニを鍋に一緒に入れて煮込むことも多く、その場合はシーフード料理にもなります。カニは最後に加えるのではなく葉と一緒に煮込むため、その風味が鍋全体に行き渡ります。

提供のしかた

• 熱いうちに深皿で、メイン料理やしっかりしたランチとして出します。
• ご飯、パン、またはダンプリングを添えます。これらを濃いスープの汁につけて食べます。
• カニを煮込んだ場合は、器にカニの身を入れて提供します。

メニューへの書き方

• 葉とタンパク質を明記します。カニ入りのものは「カニ入りカロー」、カニなしのものはドゥーシーンの葉を明記した「カロー」としてください。
• カニを使うものすべてに甲殻類の表示を付けてください。また、スープが肉のだしで作られているか、カニのだしで作られているかを厨房に確認してください。肉のだしで作ったスープは菜食ではないため、菜食のお客様には事前の確認が必要です。
• ココナッツを避けるお客様がいるため、スープにココナッツミルクが含まれることを明記してください。
• 添える主食を明記し、スープを出す前に葉に十分に火が通っているかを確認してください。