Callaloo

Callaloo je hustá trinidadská polievka z listov dasheen, okry a kokosového mlieka, často pripravovaná s krabom. Názov sa v Karibiku používa pre niekoľko listovitých zelenín a pre rôzne zelené jedlá, preto by jedálny lístok mal uviesť, o ktorý ide. Trinidadská polievka je jedno-hrncové jedlo, ktoré sa varí v domácnostiach a podáva v reštauráciách.

Čo to v skutočnosti je

Dasheen je taro a jeho listy sú zelenina v srdci polievky. Listy sa spolu s cibuľou a cesnakom dusia v kokosovom mlieku, kým nezmäknú, a okra, ktorá sa pri varení zahusťuje, dodáva tekutine telo. Surové listy dasheen dráždia ústa a hrdlo, preto sa musia pred podaním polievky dôkladne uvariť.

Do hrnca sa často pridáva krab, vďaka čomu je polievka zároveň morským jedlom. Jeho chuť preniká celým hrncom, pretože krab sa varí spolu s listami a nepridáva sa až na koniec.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokom tanieri, ako hlavné jedlo alebo výdatný obed.
• S ryžou, chlebom alebo knedličkami, ktoré sa jedia spolu s polievkou, aby nasiakli hustý vývar.
• S kúskami kraba v miske, ak bol krab uvarený priamo v polievke.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte listovú zeleninu a bielkovinu: “Callaloo s krabom” pri verzii s krabom a “Callaloo” s uvedením listov dasheen pri verzii bez kraba.
• Označte kôrovce pri každej verzii s krabom a opýtajte sa kuchyne, či sa polievka pripravuje z mäsového alebo krabieho vývaru. Polievka z mäsového vývaru nie je vegetariánska, preto je potrebné to pre vegetariánskych hostí potvrdiť.
• Uveďte, že polievka obsahuje kokosové mlieko, keďže niektorí hostia kokos nejedia.
• Uveďte, aká príloha sa k nej podáva, a potvrďte, že listy sú pred podaním polievky dôkladne uvarené.