קאלאלו

קאלאלו הוא מרק סמיך מטרינידד שעיקרו עלי דשין, במיה וחלב קוקוס, ולעיתים גם סרטן. השם משמש ברחבי הקריביים לכמה ירקות עלים שונים ולמנות ירוקות שונות, ולכן בתפריט כדאי לציין למה הכוונה. מרק הקאלאלו הטרינידדי הוא מנה של סיר אחד, שמבשלים במטבחים ביתיים ומגישים גם במסעדות.

מה זה באמת

דשין הוא צמח הטארו, ועליו הירוקים הם לב המרק. העלים מבושלים עם בצל ושום בחלב קוקוס עד שהם מתרככים, והבמיה, שמסמיכה בזמן הבישול, נותנת לנוזל את גופו הסמיך. עלי דשין נא גורמים לגירוי בפה ובגרון, ולכן חייבים לבשל אותם היטב לפני שמגישים את המרק.

לעיתים מבשלים סרטן יחד עם המרק, וכך המנה הופכת גם למנת פירות ים. הטעם שלו מתפשט בכל הסיר, מפני שהסרטן מתבשל עם העלים ולא מתווסף רק בסוף.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, כמנה עיקרית או כארוחת צהריים מלאה.
• עם אורז, לחם או כופתאות, שאוכלים לצידו כדי לספוג את המרק הסמיך.
• עם חתיכות סרטן בקערה, כשהסרטן בושל לתוך המרק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את העלה ואת החלבון: “קאלאלו עם סרטן” לגרסה עם סרטן, ו”קאלאלו” עם ציון עלי הדשין לגרסה בלעדיו.
• סמנו סרטנאים בכל גרסה עם סרטן, ושאלו את המטבח אם המרק מוכן על בסיס מרק בשר או על מרק סרטנים. מרק על בסיס מרק בשר אינו צמחוני, ולכן יש לוודא זאת לאורח צמחוני.
• ציינו שהמרק מכיל חלב קוקוס, מפני שחלק מהאורחים נמנעים מקוקוס.
• ציינו איזו תוספת מלווה אותו, וודאו שהעלים מבושלים היטב לפני ההגשה.