Callaloo

Callaloo ir bieza trinidadiešu zupa no dasheen lapām, okras un kokosriekstu piena, bieži gatavota ar krabi. Šis nosaukums Karību reģionā tiek lietots vairākiem lapu zaļumiem un dažādiem zaļiem ēdieniem, tāpēc ēdienkartē jānorāda, ko tieši ar to domā. Trinidadiešu zupa ir viena katla ēdiens, ko gatavo mājas virtuvēs un pasniedz restorānos.

Kas tas patiesībā ir

Dasheen ir taro augs, un tā lapas ir zaļumi, kas ir zupas pamatā. Lapas kopā ar sīpoliem un ķiplokiem sautē kokosriekstu pienā, līdz tās kļūst mīkstas, bet okra, kas gatavojot sabiezē, piešķir šķidrumam biezumu. Neapstrādātas dasheen lapas kairina muti un rīkli, tāpēc pirms zupas pasniegšanas tās jāpagatavo pilnībā.

Krabis bieži tiek ielikts katlā gatavošanas laikā, tāpēc zupa kļūst arī par jūras velšu ēdienu. Tā garša caurvij visu katlu, jo krabis gatavojas kopā ar lapām, nevis tiek pievienots beigās.

Kā to pasniedz

• Karstu, dziļā bļodā, kā pamatēdienu vai pietiekamu pusdienu.
• Ar rīsiem, maizi vai klimpām, ko ēd līdzi, lai uzsūktu biezo buljonu.
• Ar krabja gabaliņiem bļodā, ja krabis ir gatavots zupā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet lapu un olbaltumvielu avotu: “Callaloo ar krabi” versijai ar krabi un “Callaloo” ar norādītu dasheen lapu versijai bez tās.
• Atzīmējiet vēžveidīgos katrai versijai ar krabi un pajautājiet virtuvei, vai zupa gatavota ar gaļas vai krabju buljonu. Zupa, kas gatavota uz gaļas buljona, nav veģetārs ēdiens, tāpēc veģetāriešu viesiem tas jāapstiprina.
• Norādiet, ka zupā ir kokosriekstu piens, jo daži viesi kokosriekstus neēd.
• Norādiet, kāda ciete pasniedzama līdzi, un apstipriniet, ka lapas pirms zupas pasniegšanas ir pilnībā izvārītas.