كالالو

كالالو حساء ترينيدادي سميك من أوراق الدَّاشين والبامية وحليب جوز الهند، ويُحضَّر غالباً مع السلطعون. يُستخدم الاسم في أنحاء منطقة البحر الكاريبي لعدة أنواع من الخضروات الورقية ولأطباق خضراء مختلفة، لذا ينبغي للقائمة أن توضح المقصود. وهذا الحساء الترينيدادي طبق يُطهى في قدر واحدة، ويُعَدّ في المنازل ويُقدَّم في المطاعم.

ما هو فعلياً

الدَّاشين نبات القلقاس، وأوراقه هي الخضرة التي تشكّل جوهر الحساء. تُطهى الأوراق مع البصل والثوم في حليب جوز الهند حتى تلين، وتمنح البامية، التي تتكاثف مع الطهي، السائل قوامه. وأوراق الدَّاشين النيئة تهيّج الفم والحلق، لذلك يجب طهيها تماماً قبل تقديم الحساء.

غالباً ما يُطهى السلطعون ضمن القدر، ما يجعل الحساء طبقاً بحرياً أيضاً. ونكهته تتغلغل في القدر كله، لأن السلطعون يُطهى مع الأوراق ولا يُضاف في آخر لحظة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، طبقاً رئيسياً أو غداءً دسماً.
• مع الأرز أو الخبز أو العجين المسلوق، ويُؤكل معه لامتصاص المرق السميك.
• مع قطع من السلطعون في الوعاء عندما يكون السلطعون قد طُهي ضمن الحساء.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الورقة والبروتين: «كالالو بالسلطعون» للنسخة التي تحتوي على السلطعون، و«كالالو» مع ذكر ورق الدَّاشين للنسخة الخالية منه.
• ضعوا تنبيهاً على القشريات في كل نسخة تحتوي على السلطعون، واسألوا المطبخ هل يُعدّ الحساء بمرق لحم أم بمرق سلطعون. فالحساء المُعدّ بمرق اللحم ليس نباتياً، لذا يحتاج الضيف النباتي إلى التأكد من ذلك.
• اذكروا أن الحساء يحتوي على حليب جوز الهند، لأن بعض الضيوف يتجنبون جوز الهند.
• حددوا النشا المرافق له، وتأكدوا من أن الأوراق مطبوخة جيداً قبل تقديم الحساء.