Callaloo

Callaloo is een dikke Trinidadiaanse soep van dasheenbladeren, okra en kokosmelk, vaak gemaakt met krab. De naam wordt in het Caribisch gebied gebruikt voor verschillende bladgroenten en voor verschillende groene gerechten, dus op een menu moet duidelijk staan welke bedoeld wordt. De Trinidadiaanse soep is een gerecht uit één pot, dat in huiskeukens wordt bereid en in restaurants wordt geserveerd.

Wat het werkelijk is

Dasheen is de taro-plant, en de bladeren ervan vormen het groen in het hart van de soep. De bladeren worden met ui en knoflook in kokosmelk gaar gekookt tot ze zacht zijn, en okra, die dikker wordt naarmate hij kookt, geeft de vloeistof haar body. Rauwe dasheenbladeren irriteren de mond en de keel, dus ze moeten volledig gaar worden gekookt voordat de soep wordt geserveerd.

Krab wordt vaak mee in de pot gekookt, waardoor de soep ook een zeevruchtengerecht wordt. De smaak ervan trekt door de hele pot, omdat de krab samen met de bladeren gaart in plaats van er aan het eind aan toegevoegd te worden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, als hoofdgerecht of als flinke lunch.
• Met rijst, brood of dumplings, die er naast worden gegeten om de dikke bouillon op te nemen.
• Met stukjes krab in de kom wanneer er krab in de soep is meegekookt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het blad en het eiwit: “Callaloo met krab” voor de versie met krab, en “Callaloo” met de naam van het dasheenblad erbij voor de versie zonder krab.
• Markeer schaaldieren bij elke versie met krab, en vraag de keuken of de soep is gemaakt met vleesbouillon of met krabbouillon. Een soep met vleesbouillon is niet vegetarisch, dus dat moet voor een vegetarische gast bevestigd worden.
• Vermeld dat de soep kokosmelk bevat, omdat sommige gasten kokos vermijden.
• Geef aan welke zetmeelbijlage erbij hoort, en bevestig dat de bladeren volledig gaar zijn voordat de soep wordt geserveerd.