Callaloo

Callaloo on paks Trinidadi supp dasheeni lehtedest, okrast ja kookospiimast, mida sageli valmistatakse krabiga. Nime kasutatakse kogu Kariibi mere piirkonnas mitme lehtköögivilja ja erinevate roheliste roogade kohta, seetõttu peaks menüü täpsustama, mida see tähendab. Trinidadi supp on ühepajaroog, mida valmistatakse kodudes ja serveeritakse restoranides.

Mis see tegelikult on

Dasheen on taro taim ning selle lehed moodustavad supi rohelise südamiku. Lehti keedetakse sibula ja küüslauguga kookospiimas, kuni need pehmenevad, ning okra, mis keetmisel paksuneb, annab vedelikule konsistentsi. Toored dasheeni lehed ärritavad suud ja kurku, seetõttu tuleb need enne supi serveerimist täielikult läbi keeta.

Potti lisatakse sageli krabi, mistõttu on supp ka mereandide roog. Maitse levib kogu potis, sest krabi keedetakse koos lehtedega, mitte ei lisata lõpus.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumana, sügavas kausis, pearoana või sisuka lõunana.
• Riisi, leiva või taignakukkelditega, mida süüakse kõrvale, et paksu puljongit kastmiseks kasutada.
• Krabitükkidega kausis, kui krabi on supi sisse keedetud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta leht ja valk: „Callaloo krabiga” krabiga versiooni jaoks ning „Callaloo” koos dasheeni lehe nimetusega versiooni jaoks ilma krabita.
• Märgi koorikloomad iga krabiga versiooni juures ning küsi köögilt, kas supp on valmistatud liha- või krabipuljongiga. Liha puljongiga supp ei ole taimetoitlane, seega tuleb taimetoitlasest külalisele see kinnitada.
• Märgi, et supp sisaldab kookospiima, sest osad külalised väldivad kookost.
• Ütle, millise tärklisega supp serveeritakse, ja kinnita, et lehed on enne serveerimist täielikult läbi keedetud.