Callaloo

Callaloo er en tyk trinidadisk suppe af dasheen-blade, okra og kokosmælk, ofte lavet med krabbe. Navnet bruges på tværs af Caribien om flere bladgrøntsager og om forskellige grønne retter, så en menu bør sige, hvilken der er tale om. Den trinidadiske suppe er en enkeltgryderet, der laves i hjemmekøkkener og serveres på restauranter.

Hvad det egentlig er

Dasheen er tarorplanten, og bladene er den grønne ingrediens i hjertet af suppen. Bladene koges ned med løg og hvidløg i kokosmælk, til de er bløde, og okra, der tykner under tilberedningen, giver væsken sin konsistens. Rå dasheen-blade irriterer munden og halsen, så de skal koges helt igennem, før suppen serveres.

Krabbe koges ofte med i gryden, så suppen bliver også en skaldyrsret. Smagen trænger igennem hele gryden, fordi krabben koges sammen med bladene i stedet for at blive tilsat til sidst.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, som hovedret eller en solid frokost.
• Med ris, brød eller dumplings, som spises ved siden af for at suge den tykke bouillon op.
• Med stykker af krabbe i skålen, når krabbe er kogt med i suppen.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv bladet og proteinet: “Callaloo med krabbe” for versionen med krabbe, og “Callaloo” med dasheen-bladet nævnt for versionen uden.
• Markér krebsdyr på alle versioner med krabbe, og spørg køkkenet, om suppen er lavet på kød- eller krabbefond. En suppe lavet på kødfond er ikke vegetarisk, så en vegetarisk gæst skal have det bekræftet.
• Oplys at suppen indeholder kokosmælk, da nogle gæster undgår kokos.
• Angiv hvilken stivelse der serveres til, og bekræft at bladene er gennemkogt, før suppen serveres.