칼랄루

칼랄루는 타로 잎(dasheen), 오크라, 코코넛 밀크로 만든 트리니다드식 두꺼운 수프이며, 게를 넣는 경우가 많다. 이 이름은 카리브해 지역에서 여러 종류의 잎채소와 서로 다른 초록색 요리를 가리키는 데 쓰이므로, 메뉴에는 어떤 것을 뜻하는지 밝혀 적어야 한다. 트리니다드식 수프는 한 냄비로 끓이는 요리로, 가정집 부엌에서 만들어지고 식당에서도 제공된다.

실제로 어떤 음식인가

타로 잎(dasheen)은 토란 종류의 식물로, 그 잎이 수프의 중심이 되는 초록색 재료다. 잎은 양파와 마늘과 함께 코코넛 밀크에서 부드러워질 때까지 졸이고, 익으면서 걸쭉해지는 오크라가 국물에 점도를 준다. 생 타로 잎은 입과 목을 자극하므로, 수프를 내기 전에 반드시 완전히 익혀야 한다.

게는 종종 냄비에 함께 넣어 끓이기 때문에, 이 수프는 해산물 요리이기도 하다. 게는 마지막에 얹는 것이 아니라 잎과 함께 익으므로, 그 풍미가 냄비 전체에 배어든다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 주요리나 든든한 점심으로 낸다.
• 쌀밥, 빵 또는 경단과 함께 내며, 걸쭉한 국물에 적셔 먹는다.
• 게를 넣고 끓인 경우 그릇에 게살 조각을 함께 담는다.

메뉴에 적는 법

• 잎과 주재료를 함께 적는다. 게를 넣은 것은 “게를 넣은 칼랄루”로, 게를 넣지 않은 것은 타로 잎을 명시해 “칼랄루”로 적는다.
• 게가 들어간 모든 버전에는 갑각류를 표시하고, 수프를 육수로 만들었는지 게 육수로 만들었는지 주방에 확인한다. 고기 육수로 만든 수프는 채식이 아니므로, 채식을 하는 손님에게는 이를 반드시 확인해야 한다.
• 일부 손님은 코코넛을 피하므로, 수프에 코코넛 밀크가 들어간다는 사실을 적는다.
• 함께 나오는 곡물 음식(전분류)이 무엇인지 밝히고, 수프를 내기 전에 잎이 완전히 익었는지 확인한다.