Callaloo

Callaloo ist eine dicke trinidadische Suppe aus Dasheen-Blättern, Okra und Kokosmilch, oft mit Krabben zubereitet. Der Name wird in der gesamten Karibik für mehrere Blattgemüse und für verschiedene grüne Gerichte verwendet, deshalb sollte eine Speisekarte angeben, welches gemeint ist. Die trinidadische Suppe ist ein Eintopf, der in Haushalten gekocht und in Restaurants serviert wird.

Was es wirklich ist

Dasheen ist die Taro-Pflanze, und ihre Blätter bilden das grüne Herzstück der Suppe. Die Blätter werden mit Zwiebel und Knoblauch in Kokosmilch gegart, bis sie weich sind. Okra, die beim Kochen eindickt, verleiht der Flüssigkeit ihre Konsistenz. Rohe Dasheen-Blätter reizen Mund und Rachen, deshalb müssen sie vollständig gegart sein, bevor die Suppe serviert wird.

Häufig werden Krabben direkt mit in den Topf gegeben, wodurch die Suppe auch zu einem Meeresfrüchtegericht wird. Ihr Aroma durchzieht den gesamten Topf, weil die Krabben zusammen mit den Blättern garen und nicht erst am Ende hinzugefügt werden.

So wird es serviert

• Heiß, in einer tiefen Schale, als Hauptgericht oder als üppiges Mittagessen.
• Mit Reis, Brot oder Dumplings, die dazu gegessen werden, um die dicke Brühe aufzusaugen.
• Mit Krabbenstücken in der Schale, wenn Krabben in die Suppe gegeben wurden.

So sollte es auf der Karte stehen

• Blatt und Eiweiß benennen: Die Version mit Krabben trägt am besten die Bezeichnung Callaloo mit Krabben, die Version ohne Krabben wird als Callaloo mit Dasheen-Blatt ausgewiesen.
• Bei jeder Variante mit Krabben Krebstiere kennzeichnen und in der Küche nachfragen, ob die Suppe mit Fleischbrühe oder Krabbenfond zubereitet wird. Eine Suppe mit Fleischbrühe ist nicht vegetarisch, deshalb muss das bei vegetarischen Gästen geklärt sein.
• Darauf hinweisen, dass die Suppe Kokosmilch enthält, da manche Gäste Kokos meiden.
• Angeben, welche Beilage dazu gereicht wird, und bestätigen, dass die Blätter vor dem Servieren vollständig gegart sind.