Каллалу

Каллалу — це густий тринідадський суп із листя дашину, бамії та кокосового молока, який часто готують із крабом. Назва використовується в Карибському регіоні для кількох листових овочів і для різних зелених страв, тож у меню варто вказувати, про яку саме йдеться. Тринідадський суп готують в одній каструлі; його готують у домашніх кухнях і подають у ресторанах.

Що це насправді

Дашин — це рослина таро, а його листя є зеленню в основі супу. Листя тушкують із цибулею та часником у кокосовому молоці, доки воно не розм'якне, а бамія, яка загущується під час варіння, надає рідині густоти. Сире листя дашину подразнює рот і горло, тому його необхідно повністю проварити перед подачею.

Часто в каструлю додають краб, і тоді суп стає ще й морепродуктовою стравою. Його смак розходиться по всій каструлі, адже краб вариться разом із листям, а не додається наприкінці.

Як подають

• Гарячим, у глибокій мисці, як основну страву або ситний обід.
• З рисом, хлібом або пампушками, які їдять поруч, щоб вмочати в густий бульйон.
• З шматочками крабу в мисці, якщо краб було приготовано в супі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть листя та білок: «Каллалу з крабом» для версії з крабом, а «Каллалу» з назвою листя дашину для версії без нього.
• Позначте ракоподібних для кожної версії з крабом і уточніть у кухні, чи суп готують на м'ясному бульйоні чи на крабовому. Суп на м'ясному бульйоні не є вегетаріанським, тому гостю-вегетаріанцю це потрібно підтвердити.
• Зазначте, що суп містить кокосове молоко, оскільки деякі гості уникають кокоса.
• Вкажіть, який гарнір подається з ним, і переконайтеся, що листя повністю проварене перед подачею супу.