कैलालू

कैलालू डैशीन के पत्तों, भिंडी और नारियल के दूध से बना एक गाढ़ा त्रिनिदादी सूप है, जिसे अक्सर केकड़े के साथ बनाया जाता है। यह नाम पूरे कैरिबियन में कई अलग-अलग हरी पत्तेदार सब्ज़ियों और अलग-अलग हरे व्यंजनों के लिए इस्तेमाल होता है, इसलिए मेन्यू में साफ़ लिखा होना चाहिए कि इससे कौन-सा व्यंजन अभिप्रेत है। त्रिनिदादी सूप एक ही बर्तन में बनने वाला व्यंजन है, जो घरों की रसोई में बनता है और रेस्तराँ में भी परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

डैशीन अरवी का पौधा है, और इसके पत्ते ही सूप का मुख्य हरा हिस्सा हैं। पत्तों को प्याज़ और लहसुन के साथ नारियल के दूध में तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएँ। भिंडी पकने के साथ गाढ़ी होती है और तरल को उसकी गाढ़ी बनावट देती है। कच्चे डैशीन के पत्ते मुँह और गले में जलन पैदा करते हैं, इसलिए सूप परोसने से पहले उन्हें पूरी तरह पका लेना ज़रूरी है।

केकड़ा अक्सर बर्तन में ही पकाया जाता है, जिससे यह सूप समुद्री भोजन वाला व्यंजन भी बन जाता है। उसका स्वाद पूरे बर्तन में फैलता है, क्योंकि केकड़ा अंत में ऊपर से डालने के बजाय पत्तों के साथ ही पकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, गहरे कटोरे में, मुख्य व्यंजन के रूप में या भरपेट दोपहर के भोजन के रूप में।
• चावल, ब्रेड या डम्पलिंग के साथ, जिन्हें गाढ़े शोरबे में डुबोकर खाया जाता है।
• जब सूप में केकड़ा पकाया गया हो, तो कटोरे में केकड़े के टुकड़ों के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पत्ते और प्रोटीन दोनों का नाम लिखें: केकड़े वाले संस्करण के लिए “केकड़े के साथ कैलालू”, और बिना केकड़े वाले संस्करण के लिए डैशीन के पत्ते का ज़िक्र करते हुए “कैलालू”।
• केकड़े वाले हर संस्करण में क्रस्टेशियन (शंख-युक्त जीवों) का उल्लेख करें, और रसोई से पूछें कि सूप मांस के शोरबे से बना है या केकड़े के शोरबे से। मांस के शोरबे से बना सूप शाकाहारी नहीं होता, इसलिए शाकाहारी मेहमान के लिए यह पक्का करना ज़रूरी है।
• लिखें कि सूप में नारियल का दूध है, क्योंकि कुछ मेहमान नारियल से परहेज़ करते हैं।
• बताएँ कि इसके साथ कौन-सा स्टार्च (चावल, ब्रेड या डम्पलिंग) परोसा जाता है, और परोसने से पहले पुष्टि करें कि पत्ते पूरी तरह पक चुके हैं।