Callaloo

Callaloo 是一種特立尼達的濃稠湯品，以芋頭葉、秋葵和椰奶製成，常加入螃蟹。 這個名稱在加勒比地區被用來指稱多種綠葉蔬菜和不同的綠色菜餚，因此菜單上應說明所指為何。特立尼達的這道湯是單鍋烹煮的料理，家庭廚房常做，餐廳也會供應。

實際上是什麼

Dasheen 即芋頭，其葉子是湯中的主要綠色食材。葉子與洋蔥、大蒜一起在椰奶中燉煮至軟化，秋葵在烹煮過程中會逐漸變稠，使湯汁更有口感。生的芋頭葉會刺激口腔和喉嚨，因此必須充分煮熟後才能上桌。

湯中常會一起燉入螃蟹，使它同時也是一道海鮮料理。螃蟹是與葉子一同烹煮，而不是最後才加入，因此風味會融入整鍋湯中。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，可作為主菜或份量十足的午餐。
• 搭配白飯、麵包或麵疙瘩一起食用，用來吸取濃稠的湯汁。
• 若湯中已燉入螃蟹，可在碗中加入蟹肉塊。

菜單上怎麼寫

• 標明葉菜與主要蛋白質：含螃蟹的版本可寫為「Callaloo 配螃蟹」，不含螃蟹的版本則寫「Callaloo」並註明使用芋頭葉。
• 含螃蟹的每個版本都應標示甲殼類過敏原，並向廚房確認湯底是用肉高湯還是蟹高湯。以肉高湯製作的湯並非素食，因此需要向素食賓客確認清楚。
• 註明此湯含有椰奶，因為有些賓客會避免食用椰子。
• 說明隨湯附上哪種澱粉類主食，並確認上桌前葉子已完全煮熟。