Callaloo

Callaloo е гъста тринидадска супа от листа на дашин, окра и кокосово мляко, често приготвяна с раци. Името се използва в целия Карибски регион за няколко листни зеленчука и за различни зелени ястия, затова в менюто трябва да е ясно за кое от тях става дума. Тринидадската супа се готви в една тенджера, приготвя се в домашни кухни и се сервира и в ресторанти.

Какво е всъщност

Дашинът е растението таро, а листата му са зелената съставка в сърцевината на супата. Листата се вареат с лук и чесън в кокосово мляко, докато омекнат, а ократа, която сгъстява течността при готвене, придава на бульона плътност. Суровите листа на дашин дразнят устната лигавица и гърлото, затова трябва да се сготвят напълно, преди супата да бъде сервирана.

Раците често се варят directly в тенджерата, което прави супата и морско ястие. Вкусът им се разпространява в цялата супа, защото раците се готвят заедно с листата, а не се добавят в края.

Как се сервира

• Гореща, в дълбока купа, като основно ястие или сита обедна порция.
• С ориз, хляб или кнедли, които се ядат заедно със супата, за да попият гъстия бульон.
• С парченца раци в купата, когато раците са сварени в супата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете листа и белтъчината: „Callaloo с раци“ за версията с раци и „Callaloo“ с посочен листът на дашин за версията без тях.
• Отбележете ракообразните при всяка версия с раци и попитайте кухнята дали супата е приготвена с месен или ракен бульон. Супа с месен бульон не е вегетарианска, затова вегетарианският гост трябва да получи потвърждение.
• Посочете, че супата съдържа кокосово мляко, тъй като някои гости избягват кокос.
• Уточнете към какъв нишестен гарнитура се сервира, и потвърдете, че листата са напълно сготвени, преди супата да бъде сервирана.