Callaloo

Callaloo este o supă groasă trinidadiană din frunze de dasheen, bame și lapte de cocos, adesea preparată cu crab. Numele este folosit în toată zona Caraibilor pentru mai multe verdețuri și pentru diferite preparate verzi, așa că un meniu ar trebui să precizeze despre care este vorba. Supa trinidadiană este un preparat dintr-o singură oală, gătit în bucătăriile de acasă și servit și în restaurante.

Ce este de fapt

Dasheen este planta de taro, iar frunzele ei sunt verdeața din inima supei. Frunzele se fierb cu ceapă și usturoi în lapte de cocos până se înmoaie, iar bamele, care se îngroașă pe măsură ce fierb, dau lichidului consistența. Frunzele crude de dasheen iritează gura și gâtul, așa că trebuie fierte complet înainte de servire.

Crabul este adesea gătit direct în oală, ceea ce face din supă și un fel de mâncare cu fructe de mare. Gustul lui se simte în toată oala, pentru că se gătește împreună cu frunzele, nu este adăugat la final.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, ca fel principal sau o masă de prânz consistentă.
• Cu orez, pâine sau găluște, care se mănâncă alături pentru a absorbi zeama groasă.
• Cu bucăți de crab în bol, atunci când crabul a fost gătit în supă.

Cum îl scrii în meniu

• Numește frunza și proteina: „Callaloo cu crab” pentru varianta cu crab și „Callaloo” cu frunza de dasheen menționată pentru varianta fără crab.
• Marchează crustaceele pentru fiecare versiune cu crab și întreabă bucătăria dacă supa se face cu supă de carne sau cu supă de crab. O supă făcută cu supă de carne nu este vegetariană, deci un oaspete vegetarian trebuie să primească confirmarea.
• Notează că supa conține lapte de cocos, deoarece unii oaspeți evită cocosul.
• Precizează ce garnitură de amidon o însoțește și confirmă că frunzele sunt fierte complet înainte de servire.