Callaloo

Callaloo 是一种浓稠的特立尼达汤品，以多香芋叶、秋葵和椰奶制成，常加入螃蟹。 这个名称在整个加勒比地区被用来指代多种绿叶蔬菜以及不同的绿色菜肴，因此菜单上应说明具体所指。特立尼达版本是一锅煮成的菜，既在家庭厨房里制作，也在餐厅供应。

究竟是什么

多香芋就是芋头植株，其叶子是这道汤的主角。叶片与洋葱、大蒜一同在椰奶中煮至软烂，秋葵在烹煮过程中会逐渐增稠，使汤汁更有质感。生的多香芋叶会刺激口腔和喉咙，因此必须充分煮熟后才能上桌。

锅中常一同加入螃蟹，使这道汤也属于海鲜菜式。螃蟹与叶子一起烹煮，而非最后才加入，因此其风味渗透整锅汤中。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，作为主菜或较为丰盛的午餐。
• 配米饭、面包或面团子食用，用来蘸取浓稠的汤汁。
• 若汤中加了螃蟹，则在碗中放入蟹肉块。

菜单上怎么写

• 写明叶菜与蛋白质：加螃蟹的版本可写为“Callaloo with crab”，不加的则写“Callaloo”并注明多香芋叶。
• 凡含螃蟹的版本都需标注甲壳类过敏原，并向厨房确认汤底用的是肉高汤还是蟹高汤。用肉高汤熬制的汤并非素食，因此需为素食宾客确认清楚。
• 注明汤中含椰奶，因为有些宾客会避开椰子。
• 说明随汤搭配的淀粉类食物，并确认上桌前叶子已彻底煮熟。