Callaloo

Callaloo je gusta trinidadska juha od listova dasheena, bamije i kokosovog mlijeka, često pripremljena s rakom. Naziv se na Karibima koristi za nekoliko vrsta lisnatog povrća i za različita zelena jela, pa jelovnik treba jasno reći na što se misli. Trinidadska juha je jelo pripremljeno u jednoj posudi, kuha se u domaćim kuhinjama i služi se u restoranima.

Što je to zapravo

Dasheen je biljka taro, a njezini listovi čine zelenu srž juhe. Listovi se s lukom i češnjakom kuhaju u kokosovom mlijeku dok ne omekšaju, a bamija, koja se pri kuhanju zgušnjava, daje tekućini tijelo. Sirovi listovi dasheena nadražuju usta i grlo, zato ih treba potpuno skuhati prije posluživanja.

Rak se često kuha u lonac, pa je juha ujedno i morsko jelo. Okus raka prožima cijelu juhu jer se kuha zajedno s listovima, a ne dodaje se na kraju.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli, kao glavno jelo ili obilan ručak.
• Uz rižu, kruh ili knedle, koji se jedu uz juhu kako bi upili gustu čorbu.
• S komadićima raka u zdjeli kada je rak kuhan u juhu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite list i glavni sastojak: «Callaloo s rakom» za verziju s rakom, a «Callaloo» uz naziv lista dasheena za verziju bez njega.
• Označite rakove za svaku verziju s rakom i provjerite je li juha pripremljena na mesnom ili rakovom temelju. Juha na mesnom temelju nije vegetarijanska, pa gost koji je vegetarijanac to mora potvrditi.
• Navedite da juha sadrži kokosovo mlijeko, jer neki gosti izbjegavaju kokos.
• Naznačite koji prilog ide uz nju i potvrdite da su listovi potpuno skuhani prije posluživanja juhe.