Callaloo

Callaloo, dasheen yaprakları, bamya ve hindistan cevizi sütünden yapılan, çoğunlukla yengeçle hazırlanan koyu kıvamlı bir Trinidad çorbasıdır. Bu ad Karayipler’de birkaç farklı yapraklı sebze ve farklı yeşil yemekler için kullanıldığından, menüde hangisinin kastedildiğinin belirtilmesi gerekir. Trinidad çorbası tek tencerede pişen bir yemektir; ev mutfaklarında hazırlanır ve restoranlarda servis edilir.

Aslında nedir

Dasheen, taro bitkisidir ve çorbanın merkezindeki yeşillik bu bitkinin yapraklarıdır. Yapraklar soğan ve sarımsakla birlikte hindistan cevizi sütünde yumuşayana kadar pişirilir. Pişerken kalınlaşan bamya ise sıvıya gövde kazandırır. Çiğ dasheen yaprakları ağızda ve boğazda tahrişe yol açtığı için çorba servis edilmeden önce yaprakların tamamen pişmesi gerekir.

Tencereye çoğunlukla yengeç de eklenir ve böylece çorba bir deniz ürünü yemeği hâline gelir. Yengeç, sonda eklenmek yerine yapraklarla birlikte pişirildiği için aromasi tencerenin tamamına yayılır.

Nasıl servis edilir

• Derin bir kasede, sıcak olarak; ana yemek ya da doyurucu bir öğle yemeği olarak.
• Yanında pirinç, ekmek ya da hamur topakları ile; bunlar koyu suyu emmek için birlikte yenir.
• Çorbaya yengeç pişirildiyse kasenin içinde yengeç parçalarıyla.

Menüye nasıl yazılır

• Yaprağı ve proteini adlandırın: yengeçli sürüm için “Yengeçli callaloo”, yengeç içermeyen sürüm için ise dasheen yaprağının adını belirterek “Callaloo”.
• Yengeç içeren her sürümde kabuklu deniz ürünleri alerjenini işaretleyin ve mutfaka çorbanın et suyu mu yoksa yengeç suyu mu ile yapıldığını sorun. Et suyuyla yapılan çorba vejetaryen değildir; vejetaryen misafirlerin bu bilgiyi kesin olarak öğrenmesi gerekir.
• Hindistan cevizi sütü içerdiğini not edin, çünkü bazı misafirler hindistan cevizinden uzak durur.
• Yanında hangi nişastalı yiyeceğin verildiğini belirtin ve çorba servis edilmeden önce yaprakların iyice pişmiş olduğundan emin olun.