Benniseed Soup

La soupe benniseed est une soupe épaisse sierra-léonaise à base de graines de sésame grillées, de cacahuètes et de gombo, généralement servie sur du riz.

Le nom vient de benni, le mot krio désignant le sésame. Le krio est la langue créole à base anglaise de la Sierra Leone. Le sésame et les cacahuètes donnent à la soupe sa saveur de noisette et sa texture onctueuse, tandis que le gombo l'épaissit davantage. Les recettes varient d'une cuisine à l'autre, et chaque cuisinier ajuste le piment et l'assaisonnement à son goût.

Ce que c'est vraiment

Les graines de sésame sont grillées jusqu'à devenir dorées, puis broyées avec les cacahuètes pour former une pâte. L'oignon, le piment et l'huile de palme rouge sont revenus dans une marmite, la pâte est incorporée avec le gombo tranché, et la soupe mijote jusqu'à napper la cuillère. Certains cuisiniers ajoutent de la viande ou du poisson : la base est donc végétale, mais le bol final ne l'est pas forcément.

Comment c'est servi

• Chaude, versée sur un monticule de riz blanc nature qui absorbe la sauce.
• En plat principal, la soupe et le riz dans la même assiette.
• Avec une chaleur marquée du piment, que les cuisiniers adaptent au foyer.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat Benniseed Soup et précisez qu'il est servi sur du riz, pour que les convives sachent à quoi s'attendre.
• Indiquez la viande ou le poisson ajoutés, car la base est végétale et la protéine change le plat.
• Signalez les cacahuètes et le sésame, les deux allergènes de la soupe, sur la carte et dans vos notes sur les allergènes.
• Précisez le niveau de piquant. Le piment est courant, donc proposez une version moins relevée si la cuisine peut la préparer.