Callaloo

Il callaloo è una zuppa densa trinidadiana a base di foglie di dasheen, okra e latte di cocco, spesso preparata con granchio. Il nome viene usato in tutti i Caraibi per diverse verdure a foglia e per diversi piatti verdi, quindi il menu dovrebbe indicare di quale si tratta. La zuppa trinidadiana è un piatto unico, cucinato nelle case e servito nei ristoranti.

Che cos'è davvero

Il dasheen è la pianta del taro, e le sue foglie sono il verde al cuore della zuppa. Le foglie vengono fatte cuocere con cipolla e aglio nel latte di cocco fino ad ammorbidirsi, e l'okra, che si addensa durante la cottura, dà corpo al liquido. Le foglie crude di dasheen irritano bocca e gola, quindi devono essere cotte completamente prima di servire la zuppa.

Spesso il granchio viene cotto nella pentola, e ciò rende la zuppa anche un piatto di mare. Il suo sapore attraversa tutta la pentola, perché il granchio cuoce insieme alle foglie invece di essere aggiunto alla fine.

Come si serve

• Calda, in una ciotola fonda, come piatto principale o come pranzo sostanzioso.
• Con riso, pane o dumpling, da accompagnare per raccogliere il brodo denso.
• Con pezzi di granchio nella ciotola, quando il granchio è stato cotto nella zuppa.

Come scriverlo nel menu

• Indica la foglia e la proteina: «Callaloo con granchio» per la versione con granchio, e «Callaloo» con la foglia di dasheen indicata per la versione senza.
• Segnala i crostacei per ogni versione con granchio, e chiedi alla cucina se la zuppa è preparata con brodo di carne o di granchio. Una zuppa preparata con brodo di carne non è vegetariana, quindi un ospite vegetariano deve averne conferma.
• Indica che la zuppa contiene latte di cocco, poiché alcuni ospiti evitano il cocco.
• Specifica quale amido la accompagna e conferma che le foglie siano cotte completamente prima di servire la zuppa.