கலாலூ

கலாலூ என்பது டாஷீன் இலைகள், வெண்டைக்காய் மற்றும் தேங்காய்ப் பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தடித்த டிரினிடாடியன் சூப்; இது பெரும்பாலும் நண்டுடன் சமைக்கப்படுகிறது. இப்பெயர் கரீபியன் முழுவதும் பல இலைக் கீரைகளுக்கும், வெவ்வேறு பச்சை நிற உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது; எனவே மெனுவில் எது என்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும். டிரினிடாடியன் சூப் ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் உணவு; வீடுகளில் சமைக்கப்பட்டு உணவகங்களிலும் பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

டாஷீன் என்பது சேப்பங்கிழங்குச் செடி; அதன் இலைகளே சூப்பின் முக்கியப் பச்சை நிறப் பகுதி. இலைகள் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் தேங்காய்ப் பாலில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும்போது கெட்டியாகும் வெண்டைக்காய் திரவத்திற்கு அடர்த்தியைத் தருகிறது. பச்சையான டாஷீன் இலைகள் வாயையும் தொண்டையையும் எரிச்சலூட்டும் என்பதால், சூப் பரிமாறுவதற்கு முன் அவை முழுமையாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

நண்டு பெரும்பாலும் பாத்திரத்திலேயே சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது; இதனால் இந்தச் சூப் ஒரு கடல் உணவு வகையாகவும் அமைகிறது. நண்டு இறுதியில் சேர்க்கப்படாமல் இலைகளுடன் சேர்ந்து வேகுவதால், அதன் சுவை முழுச் சூப்பிலும் பரவுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில், முதன்மை உணவாக அல்லது கணிசமான மதிய உணவாக.
• அரிசி, ரொட்டி அல்லது கொழுக்கட்டைகளுடன், தடித்த குழம்பை உறிஞ்சுவதற்காக அதனுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.
• சூப்பில் நண்டு சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், கிண்ணத்தில் நண்டுத் துண்டுகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இலை மற்றும் புரதப் பொருளைப் பெயரிடுங்கள்: நண்டுடன் உள்ள பதிப்புக்கு “நண்டுடன் கலாலூ”, நண்டு இல்லாத பதிப்புக்கு டாஷீன் இலையைக் குறிப்பிட்டு “கலாலூ”.
• நண்டுடன் செய்யப்படும் ஒவ்வொரு பதிப்புக்கும் ஓடுடைய கடல் உயிரினங்களை (crustaceans) குறிக்கவும்; சூப் இறைச்சி குழம்பில் செய்யப்படுகிறதா அல்லது நண்டு குழம்பில் செய்யப்படுகிறதா என்பதை சமையலறையிடம் உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளவும். இறைச்சி குழம்பில் செய்யப்படும் சூப் சைவமல்ல; எனவே சைவ விருந்தினருக்கு இதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.
• சில விருந்தினர்கள் தேங்காயைத் தவிர்ப்பதால், சூப்பில் தேங்காய்ப் பால் உள்ளது என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• அதனுடன் வரும் மாவுச்சத்து உணவு எது என்பதைத் தெரிவிக்கவும்; சூப் பரிமாறுவதற்கு முன் இலைகள் முழுமையாக வெந்துவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.