Callaloo

A Callaloo vastag trinidadi leves dasheen-levelekből, okrából és kókusztejből, gyakran rákkal készítve. A nevet a Karib-térségben több leveles zöldségre és különböző zöld ételekre is használják, ezért az étlapon jelezni kell, melyikről van szó. A trinidadi leves egyedényes étel, otthoni konyhákban készül, éttermekben pedig szintén felszolgálják.

Mi is ez valójában

A dasheen a tarónövény, levelei pedig a leves zöld alapanyagát adják. A leveleket hagymával és fokhagymával kókusztejben puhulásig főzik, az okra pedig főzés közben besűrűsödik, és ettől lesz testes a folyadék. A nyers dasheen-levelek irritálják a szájat és a torkot, ezért a levest csak teljesen megfőzve szabad felszolgálni.

A rák gyakran a fazékba kerül, így a leves tengeri étel is lesz. Íze végigszűrődik az egész fazékban, mert a rák a levelekkel együtt főződik, nem a végén kerül bele.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, főételként vagy tartalmas ebédként.
• Rizzsel, kenyérrel vagy gombócokkal, amelyeket mellé esznek, hogy felszívják a sűrű levet.
• Rákdarabokkal a tálban, ha a rák a levesbe került.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a levelet és a fehérjét: „Callaloo rákkal” a rákos változathoz, a rák nélküli verziónál pedig „Callaloo”, a dasheen-levél megnevezésével.
• Jelöld a rákfélét minden rákos változatnál, és kérdezd meg a konyhát, hogy a levest húslevessel vagy rákalaplével készítik-e. A húslevessel készült leves nem vegetáriánus, ezért a vegetáriánus vendégnek ezt meg kell erősíteni.
• Jelezd, hogy a leves kókuszteját tartalmaz, mert egyes vendégek kerülik a kókuszt.
• Írd meg, milyen köret jár hozzá, és erősítsd meg, hogy a leveleket a felszolgálás előtt teljesen megfőzik.