کالالو

کالالو ڈیشین کے پتوں، بھنڈی اور ناریل کے دودھ سے بنا ایک گاڑھا ٹرینیڈاڈین سوپ ہے، جو اکثر کیکڑے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ نام کیریبین میں کئی سبز پتوں اور مختلف سبز پکوانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے، اس لیے مینو پر لکھا جانا چاہیے کہ اس سے مراد کون سا پکوان ہے۔ ٹرینیڈاڈ کا یہ سوپ ایک ہی برتن میں پکایا جاتا ہے، جو گھروں میں بنتا ہے اور ریستورانوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ڈیشین تارو کا پودا ہے، اور اس کے پتے سوپ کا وہ سبز جزو ہیں جو اسے اس کی اصل پہچان دیتا ہے۔ پتوں کو پیاز اور لہسن کے ساتھ ناریل کے دودھ میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک وہ نرم نہ ہو جائیں، اور بھنڈی، جو پکنے کے دوران گاڑھی ہو جاتی ہے، شوربے کو اس کی گاڑھائی دیتی ہے۔ کچے ڈیشین کے پتے منہ اور گلے میں جلن پیدا کرتے ہیں، اس لیے سوپ پیش کرنے سے پہلے انہیں مکمل طور پر پکانا ضروری ہے۔

کیکڑا اکثر برتن میں ہی پکایا جاتا ہے، جس سے یہ سوپ سمندری غذا کا پکوان بھی بن جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ پورے برتن میں پھیلتا ہے، کیونکہ کیکڑا آخر میں ڈالنے کے بجائے پتوں کے ساتھ پکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالے میں، بطور مرکزی ڈش یا بھرپور دوپہر کے کھانے کے طور پر۔
• چاول، روٹی یا ڈمپلنگز کے ساتھ، جو گاڑھے شوربے میں بھگو کر ساتھ کھائے جاتے ہیں۔
• جب سوپ میں کیکڑا پکایا گیا ہو تو پیالے میں کیکڑے کے ٹکڑوں کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پتے اور پروٹین کا نام لکھیں: کیکڑے والے ورژن کے لیے «کیکڑے کے ساتھ کالالو»، اور اس کے بغیر ورژن کے لیے «کالالو» جس میں ڈیشین کے پتے کا ذکر ہو۔
• کیکڑے والے ہر ورژن کے لیے سخت خول والے سمندری جانداروں (کرسٹیشینز) کی نشاندہی کریں، اور باورچی خانے سے پوچھیں کہ سوپ گوشت کے شوربے سے بنا ہے یا کیکڑے کے شوربے سے۔ گوشت کے شوربے سے بنا سوپ سبزی خور نہیں ہوتا، اس لیے سبزی خور مہمان کے لیے یہ تصدیق ضروری ہے۔
• نوٹ کریں کہ سوپ میں ناریل کا دودھ شامل ہے، کیونکہ کچھ مہمان ناریل سے پرہیز کرتے ہیں۔
• بتائیں کہ اس کے ساتھ کون سا نشاستے والا جزو دیا جاتا ہے، اور سوپ پیش کرنے سے پہلے تصدیق کریں کہ پتے مکمل طور پر پک چکے ہیں۔