Callaloo

Ang callaloo ay makapal na sopas mula sa Trinidad na gawa sa dahon ng dasheen, okra, at gata ng niyog, kadalasang may alimango. Ginagamit ang pangalan sa buong Caribbean para sa ilang uri ng madahong gulay at para sa iba’t ibang berdeng putahe, kaya dapat sabihin ng menu kung alin ang tinutukoy nito. Ang sopas mula sa Trinidad ay putaheng niluluto sa iisang kaldero, ginagawa sa mga kusina sa bahay at inihahain din sa mga restawran.

Ano ba talaga ito

Ang dasheen ay isang uri ng gabi (taro), at ang dahon nito ang berdeng sangkap sa puso ng sopas. Niluluto ang mga dahon kasama ng sibuyas at bawang sa gata ng niyog hanggang lumambot, at ang okra, na lumalapot habang niluluto, ang nagbibigay ng kapal sa sabaw. Ang hilaw na dahon ng dasheen ay nakakairita sa bibig at lalamunan, kaya dapat itong maluto nang lubusan bago ihain ang sopas.

Madalas na niluluto ang alimango sa kaldero, kaya isa na ring putaheng pagkaing-dagat ang sopas. Ang lasa nito ay kumakalat sa buong kaldero, dahil niluluto ang alimango kasama ng mga dahon at hindi idinadagdag sa dulo.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok, bilang pangunahing putahe o masaganang pananghalian.
• Kasama ng kanin, tinapay, o dumplings, na kinakain kasabay upang masipsip ang makapal na sabaw.
• Kasama ng mga piraso ng alimango sa mangkok kapag niluto na ang alimango sa sopas.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang dahon at ang protina: “Callaloo with crab” para sa bersyong may alimango, at “Callaloo” na may nakasaad na dahon ng dasheen para sa bersyong wala nito.
• Lagyan ng babala ang mga krustaseo (crustaceans) para sa bawat bersyong may alimango, at itanong sa kusina kung ang sopas ay gawa sa sabaw ng karne o sabaw ng alimango. Ang sopas na gawa sa sabaw ng karne ay hindi vegetarian, kaya kailangang makumpirma ito para sa bisitang vegetarian.
• Ipaalam na ang sopas ay may gata ng niyog, dahil may ilang bisitang umiiwas sa niyog.
• Sabihin kung anong starch ang kasama nito, at tiyakin na lubusang luto ang mga dahon bago ihain ang sopas.