Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi es un salteado sichuanés de finas tiras de cerdo cocinadas con oreja de Judas, brotes de bambú y zanahoria, en una salsa agria, dulce, salada y picante.

Qué es realmente

El plato se elabora con lomo o solomillo de cerdo cortado en tiras finas y macerado con salsa de soja, maicena y un poco de vino Shaoxing. Las tiras se saltean rápidamente a fuego alto junto con oreja de Judas, brote de bambú, cebolleta, ajo y jengibre, y después se terminan con una salsa de pasta de chile y habas (doubanjiang), vinagre, azúcar y salsa de soja, espesada con un poco de almidón.

El nombre «aroma de pescado» hace referencia a un perfil de sabor de la mezcla de condimentos sichuanesa que se usa en platos de pescado, no a ningún ingrediente de pescado. La misma combinación de ajo, jengibre, cebolleta, chile en vinagre, azúcar y vinagre se emplea para la berenjena y otras verduras. Comparado con el cerdo desmenuzado salteado en seco, aquí la salsa es líquida y brillante, y el condimento es ácido y dulce además de picante.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente sobre arroz blanco cocido, como parte de una comida compartida con otros platos.
• Se come con palillos, acercando el cuenco de arroz a la boca.
• Suele pedirse junto a un plato de verduras y una sopa, en un restaurante casero o sichuanés.
• A menudo se termina con unos trozos de cebolleta o cilantro por encima.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica los ingredientes principales: cerdo, oreja de Judas, brote de bambú, zanahoria y cebolleta, y describe la salsa como agria, dulce y picante.
• Señala la presencia de soja (salsa de soja, doubanjiang), trigo (salsa de soja y almidón) y sulfitos cuando se use vino Shaoxing o vinagre.
• Especifica que el plato lleva cerdo, ya que la versión clásica no contiene pescado, a pesar del nombre.
• Entre las variantes habituales están la versión con ternera o pollo y la versión menos picante; indica el cambio si se sustituye la proteína.