Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi xwarinek Sichuanî ye ku bi lêdana zû tê amadekirin: rîsên zirav ên goştê berazî bi kivarka darê, şeqayê bambû û gizerê tê pijandin, di sosek ku tirş, şîrîn, sîn û tûj e.

Ew bi rastî çi ye

Xwarin li ser goştê berazî yan jî goştê nermik tê avakirin ku bi tevizek ji sosa soya, nîşastê û hindek şeraba Shaoxing tê marînekirin. Rîs bi germahiya bilind zû tên sorkirin bi kivarka darê, şeqayê bambû, pîvaza kesk, sîr û zencebîl, paşê bi sosek ji pastaya biberê ya fasûlyeyê (doubanjiang), sirke, şekir û sosa soya ku bi hindek nîşaste qelandî ye, temam dibe.

Navê “fish-fragrant” ji profîla bêhnê ya tevizê ya Sichuanî hatiye ku ji bo xwarinên masiyê tê bikaranîn, ne ji ber ku masî tê de heye. Heman tevliheviya sîr, zencebîl, pîvaza kesk, biberê turşîkirî, şekir û sirke ji bo bacanê û sebzeyên din jî tê bikaranîn. Li hember goştê perçe-perçe yê ziwa (dry-fried), sos li vir şil û pêl e, û tam ne tenê tûj e, lê herwiha tirş û şîrîn e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ tê pêşkêşkirin, li ser birinca spî ya kelandî, wekî beşek ji nanekê hevpar bi xwarinên din.
• Bi çopikan tê xwarin, bi kasa birinc nêzîkî devê.
• Bi gelemperî bi sebzeyek û şorbeyek re di xwaringehek malbatî an Sichuanî de tê ferman kirin.
• Pir caran bi çend perçe pîvaza kesk an gejnîzê li ser tê xemilandin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Malzemeyên sereke binavkin: goşt, kivarka darê, şeqayê bambû, gizer û pîvaza kesk, bi sosê ku wekî tirş, şîrîn û tûj tê danîn.
• Soya (sosa soya, doubanjiang), genim (sosa soya û nîşaste) û sulfîtan destnîşan bikin li cihê ku şeraba Shaoxing an sirke tê bikaranîn.
• Eger xwarin bi goşt tê çêkirin, diyar bikin, ji ber ku guhertoya klasîk bi masî nayê çêkirin, tevî navê wê.
• Guhertoyên hevpar bi goştê ga an mirîşkê, û guhertoyek kêm tûj in; eger proteîn tê guhertin, guhertinê diyar bikin.