یوشیانگ روسی

یوشیانگ روسی یک خوراک سرخ‌شدهٔ سیچوانی است از رشته‌های نازک گوشت خوک که با قارچ گوش‌چوبی، جوانه بامبو و هویج در سسی ترش، شیرین، شور و تند پخته می‌شود.

واقعاً چیست

این غذا بر پایهٔ فیله یا راسته گوشت خوک ساخته می‌شود که به رشته‌های ریز بریده و با سس سویا، نشاستهٔ ذرت و مقداری شراب شائوشینگ مزه‌دار می‌شود. رشته‌ها را سریع و روی حرارت زیاد با قارچ گوش‌چوبی، جوانه بامبو، پیاز بهاری، سیر و زنجبیل سرخ می‌کنند و سپس با سسی از خمیر فلفل و لوبیا (دوبانجیانگ)، سرکه، شکر و سس سویا که با کمی نشاسته غلیظ شده، تکمیل می‌کنند.

عبارت «خوش‌بوی ماهی» به نمایهٔ طعمی از ادویهٔ ترشی سیچوانی اشاره دارد که برای غذاهای ماهی به کار می‌رود، نه به هیچ مادهٔ ماهی‌ای. همین ترکیب سیر، زنجبیل، پیاز بهاری، فلفل ترشی‌شده، شکر و سرکه برای بادمجان و دیگر سبزیجات هم استفاده می‌شود. در مقایسه با گوشت خوک خردشدهٔ خشک‌سرخ‌شده، سس این غذا مرطوب و براق است و ادویه‌اش علاوه بر تندی، ترش و شیرین هم هست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و روی برنج سفید بخارپز سرو می‌شود، به‌عنوان بخشی از یک وعدهٔ مشترک همراه با غذاهای دیگر.
• با چوب‌غذاخوری و در حالی که کاسهٔ برنج نزدیک دهان نگه داشته می‌شود، خورده می‌شود.
• معمولاً همراه با یک غذای سبزی و یک سوپ، در رستوران‌های خانگی یا سیچوانی سفارش داده می‌شود.
• اغلب با چند تکه پیاز بهاری یا گشنیز تازه روی آن تزیین می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: گوشت خوک، قارچ گوش‌چوبی، جوانه بامبو، هویج و پیاز بهاری، و سس را ترش، شیرین و تند توصیف کنید.
• در مواردی که از شراب شائوشینگ یا سرکه استفاده می‌شود، به سویا (سس سویا، دوبانجیانگ)، گندم (سس سویا و نشاسته) و سولفیت‌ها اشاره کنید.
• ذکر کنید که غذا با گوشت خوک تهیه شده است، زیرا نسخهٔ کلاسیک با وجود نام آن، هیچ ماهی‌ای ندارد.
• نسخه‌های رایج شامل نسخه‌ای با گوشت گاو یا مرغ و نسخهٔ کم‌تندتر هستند؛ اگر پروتئین جایگزین شود، این تغییر را اعلام کنید.