Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi is een Sichuanse geroerbakte schotel met dunne reepjes varkensvlees, judasoor, bamboescheut en wortel in een saus die zuur, zoet, zout en pittig is.

Wat het werkelijk is

De schotel is opgebouwd rond varkensrug of varkenshaas, fijn gesneden in reepjes en gemarineerd met sojasaus, maizena en een beetje Shaoxing-wijn. De reepjes worden snel op hoog vuur geroerbakt met judasoor, bamboescheut, lente-ui, knoflook en gember, en daarna afgemaakt met een saus van chilibonenpasta (doubanjiang), azijn, suiker en sojasaus, licht gebonden met een beetje zetmeel.

De naam “visgeurig” verwijst naar een smaakprofiel van het Sichuanse marineermengsel dat voor visgerechten wordt gebruikt, en niet naar een visingrediënt. Dezelfde combinatie van knoflook, gember, lente-ui, gepekelde chili, suiker en azijn wordt ook gebruikt voor aubergine en andere groenten. Vergeleken met droog geroerbakt gesnipperd varkensvlees is de saus hier nat en glanzend, en is de smaak zuur en zoet naast pittig.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet geserveerd over gestoomde witte rijst, als onderdeel van een gedeelde maaltijd met andere gerechten.
• Gegeten met eetstokjes, waarbij de rijstkom dicht bij de mond wordt gehouden.
• Meestal besteld naast een groentegerecht en een soep, in een huiselijke of Sichuanse restaurantsetting.
• Vaak afgewerkt met een paar stukjes lente-ui of koriander erbovenop.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: varkensvlees, judasoor, bamboescheut, wortel en lente-ui, en beschrijf de saus als zuur, zoet en pittig.
• Markeer soja (sojasaus, doubanjiang), tarwe (sojasaus en zetmeel) en sulfiet waar Shaoxing-wijn of azijn wordt gebruikt.
• Vermeld of het gerecht met varkensvlees wordt bereid, omdat de klassieke versie niet met vis wordt gemaakt, ondanks de naam.
• Gangbare varianten zijn een versie met rundvlees of kip en een minder pittige versie. Vermeld de wijziging als het vlees wordt vervangen.